這樣可以鎖住鴿子血的營(yíng)養(yǎng) ， 讓血液滲透到鴿子肉了里面 ， 再一起放到鍋里面去燉 ， 以便提高鴿子湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。把鴿子直接淹死或者擰斷脖子 ， 感覺(jué)這樣好殘忍 。現(xiàn)在這種做法已經(jīng)不常見(jiàn)了 ， 往往只有老人才會(huì)這樣做 ， 或者是需要給生病、動(dòng)過(guò)手術(shù)的人喝鴿子湯進(jìn)補(bǔ)時(shí) ， 為了使鴿子湯更有營(yíng)養(yǎng)一些 ， 才會(huì)采取這種做法 。如果是在外面吃 ， 飯店里都會(huì)選擇把鴿子放血?dú)⑺?nbsp;， 因?yàn)榉胚^(guò)血的鴿子肉做出來(lái)的菜不管是在色澤還是在味道口感上 ， 都要比沒(méi)放血的好很多 。
還有我們平常吃的脆皮乳鴿 ， 為了追求色香味俱全 ， 做脆皮乳鴿的師傅都是要把鴿子的血放掉了 ， 要不然會(huì)導(dǎo)致鴿子的肉吃起來(lái)非常的奇怪 ， 而且賣相也不是好看 。鴿子血真的有那么補(bǔ)嗎？到目前為止 ， 還沒(méi)有權(quán)威的專家證實(shí)這一說(shuō)法 。鴿子血可能會(huì)對(duì)人體確實(shí)有好處 ， 畢竟能夠流傳下來(lái) ， 說(shuō)明人家是經(jīng)過(guò)實(shí)踐的 ， 還是有一些道理的 。但是具體好到什么程度就不得而知了 。
鴿子是放血好還是不放血好？我覺(jué)得沒(méi)必要糾結(jié)這么多 ， 根據(jù)自己喜歡選擇就好了 。我一般去菜市場(chǎng)買鴿子時(shí) ， 都會(huì)要求放血 。我個(gè)人覺(jué)得如果鴿子血不放出來(lái)的話 ， 這樣煮熟的鴿子肉 ， 吃起來(lái)會(huì)有腥味 ， 影響口感 ， 因此還是把鴿子血放出來(lái)會(huì)比較好 。如果覺(jué)得可惜的話 ， 可以讓宰殺鴿子的師傅 ， 在放血時(shí)把鴿子血收集起來(lái) ， 帶回去單獨(dú)食用 ， 這樣既不影響鴿子湯的味道 ， 還能避免浪費(fèi) 。
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