比起單純的油潑面、臊子面 ， biangbiang面的口味要博愛得多 ， 也更能被陜西以外的人接受 。▲ biang字的寫法有專門的口訣：一點飛上天 ， 黃河兩邊彎；八字大張口 ， 言字往里走 ， 左一扭 ， 右一扭；西一長 ， 東一長 ， 中間加個馬大王；心字底 ， 月字旁 ， 留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽 。相比之下 ， 三原疙瘩面簡直能稱為“站在世界中心呼喚愛”了 。
一份疙瘩面上桌 ， 大碗里三個盤如姑娘發(fā)髻般的面條疙瘩 ， 搭配分裝三個小碗里的辣子、臊子和酸湯 ， 一面三吃 ， 風情萬種 ?！?三原疙瘩面 。辣椒臊子干拌、酸湯面、酸湯臊子面 ， 一面三吃 ， 滿足吃面人的所有想象 。圖/視覺中國2吃面 ， 是對季節(jié)的尊重▲ 陜西涼皮 。去暑的良方 。中國人最崇尚自然 ， 講究因時制宜 ， 因地制宜 。唐朝 ， 關(guān)中地區(qū)人口爆炸 ， 為了嗷嗷待哺的幾百萬張嘴 ， 朝廷開始大力推進小麥和粟的輪種 。
秋季種冬小麥 ， 夏季收獲 ， 之后播種粟 ， 秋末收獲 。這種充分利用農(nóng)時的兩年三熟制 ， 協(xié)助小麥向關(guān)中主食霸主的寶座又進了一步 。這種對于季節(jié)的極致掌握 ， 也體現(xiàn)在吃面的習慣上 。夏季冬小麥收獲 ， 新麥散發(fā)著讓人難以拒絕的香氣 ， 這是吃面的最佳時間 。夏天的高溫讓人萎靡 ， 這時 ， 吃一碗涼面 ， 既能填飽肚子 ， 又能解暑 。▲ 現(xiàn)在在陜西頗受歡迎的菠菜面 ， 與唐朝人喜愛的槐葉冷淘異曲同工 。
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