大鐵鍋煮糖不是用多少克白糖來衡量的 。傅澄師傅把它倒進(jìn)袋子里煮 。粘稠的糖汁掛滿紅薯，倒入盆中 。廚師會在大鐵鍋邊緣敲幾下，負(fù)責(zé)上菜的小媳婦會用勺子均勻的分配數(shù)量 。這個(gè)工作其實(shí)很難 。要保證每道菜的數(shù)量一致，要掌握一次上菜的數(shù)量 。技巧堪比食堂上菜時(shí)瑟瑟發(fā)抖的大媽！分配結(jié)束后，戴著白手套、負(fù)責(zé)木桌方盤的老男人們會上臺，扭著秧歌的舞步，在桌子的縫隙里游來游去 。精準(zhǔn)送達(dá)每一桌，比美團(tuán)的餓了么送餐員嚴(yán)格多了 。一個(gè)村子里很少有人能勝任這項(xiàng)工作 。每拉一個(gè)地瓜都需要帶一碗涼水，兩只手至少要拿八個(gè)地瓜和八碗涼水，這需要越來越高難度的體力和技巧！金黃透亮、香甜可口的紅薯烘托出節(jié)日的氣氛，晶瑩閃亮的糖絲顯示出廚師深厚的廚藝！華麗的外表和熱辣的內(nèi)質(zhì)，細(xì)細(xì)品味這道菜，才是最能代表盛宴的美食！ 。
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