臘腸以豬肉碎丁為原料填充腸衣而成，以味哥經(jīng)驗(yàn)，要臘腸炒不散，主要注意以下一點(diǎn)：
炒臘腸前，需要對臘腸做預(yù)處理 。
可以通過3種方式做預(yù)處理：
1.把臘腸放入蒸鍋，小心蒸3-5分鐘，放涼后，再切片，待用 。
2.把臘腸取出，放入鍋中，加入冷水涼水、一勺料酒，小火煮5分鐘，這樣可以去掉表面腸衣，臘腸切片，翻炒肉不散 。
3.把臘腸切片，放入碗中，加溫水泡幾分鐘，至臘腸軟化，瀝干水分翻炒即可 。
分享一道美食：荷蘭豆炒臘腸
食材：
荷蘭豆、臘腸、胡蘿卜、蒜末、鹽、白糖、食用油
做法：
1.先把臘腸做預(yù)處理（參考上文），切片待用 。
2.把荷蘭豆去角線，清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入鹽、料酒，荷蘭豆焯好水撈起，瀝干水份 。
3.另起油鍋，倒入少許食用油，放入臘腸、蒜末，小火翻炒爆香 。
4.放入荷蘭豆、胡蘿卜片，轉(zhuǎn)大火，和臘腸一起翻炒 。
5.放入一勺鹽、少許糖、少許料酒，大火翻炒，澆上勾茨，再爆炒幾下，出鍋 。
一道清爽、色香味俱全的廣式荷蘭豆炒臘腸做好了 。
臘腸一炒就容易散？炒前多做1步，臘腸不散也不硬，香嫩又入味
相比起臘肉，其實(shí)我更喜歡臘腸的味道，更豐富一些 。今年我們家剛準(zhǔn)備了十幾斤臘腸，就準(zhǔn)備著過年這段時(shí)間吃呢 。
搭配蔬菜，下鍋炒一炒，香嫩入味的口感實(shí)在好吃到不行，我們?nèi)胰硕紣鄄会屖?。
不過說到炒臘腸，很多人都有下面這個(gè)困惑，為啥我在炒臘腸的時(shí)候，下鍋一炒就會炒散呢？而且炒出來硬邦邦的，不好吃 。
要想臘腸不散也不硬，香嫩又入味的話，直接下鍋炒大錯(cuò)特錯(cuò) 。炒之前大家要記得多做一步，這樣炒出來的臘腸更好吃 。
【炒臘腸的技巧】
臘腸不能直接下鍋炒，而是需要多做一步——蒸 。我們準(zhǔn)備好臘腸之后，放到一個(gè)盤子里 。
接下來往鍋中加上適量的清水，把臘腸冷水上鍋直接蒸即可，大火蒸15分鐘左右，再將其取出來 。
蒸好、取出來放涼，然后再將其切成片狀，下面就可以開始炒制了 。
【荷蘭豆炒臘腸】
所需食材：荷蘭豆、臘腸、大蒜、鹽、食用油
1、首先我們把臘腸按照上述做法，放到鍋里蒸一蒸，蒸熟之后拿出來放涼，然后切成片狀 。
2、荷蘭豆去掉兩側(cè)的筋之后，清洗干凈 。鍋中放水，等水開之后加上少許鹽、幾滴油，把荷蘭豆放進(jìn)去焯水 。等荷蘭豆變成綠色之后，就可以迅速撈出來了，瀝干水分備用 。還有大蒜，剝好之后切成片狀備用 。
3、鍋里加少許食用油，把臘腸放進(jìn)去，開小火慢慢炒 。把臘腸炒至透明之后，再把大蒜放進(jìn)去煸炒，炒出香味 。
4、最后再把荷蘭豆放到鍋中，跟臘腸一塊翻炒 。把荷蘭豆跟臘腸全部炒熟之后，最后加上少許鹽調(diào)味，炒勻之后就可以出鍋了 。
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