6、煎酒：把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱 。
7、過濾：用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來 。
8、封存：把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用 。
黃酒的功效與作用：
黃酒性熱，味甘，苦 。有通經(jīng)絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用 。
黃酒的最佳飲用方法：
黃酒溫飲，暖胃驅(qū)寒 。黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，以35℃—45℃為佳 。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，減輕對身體的傷害 。
黃酒的營養(yǎng)價值：
黃酒味苦，辛，性溫 。入足厥陰肝、足少陽膽經(jīng) 。具有行經(jīng)絡，通痹塞，溫血脈，散凝瘀，善解凝郁，益肝膽之功效 。有通經(jīng)絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用 。
黃酒飲用禁忌：不宜空腹、不宜快飲、不宜混飲、不宜過量、不宜酒后洗澡 。
黃酒源于中國，是世界三大古酒之一 。它是中國獨有的酒種，其擁有深厚的歷史背景和璀璨的文化底蘊 。
黃酒是指以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原材料，經(jīng)過添加曲藥和（或）酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀造而成的發(fā)酵酒 。遠古先民們將糧食和野果等儲存起來，在潮濕的環(huán)境下經(jīng)過天然的微生物發(fā)酵便產(chǎn)生了最初的糧食酒 。遠古先民們逐步摸索出釀酒的方法，從而產(chǎn)生了黃酒的雛形；殷商武丁之時，先民們就掌握了酒曲復式發(fā)酵法，中國成為最早用酒曲釀酒的國家，司馬遷的《史記》中記載有商紂王“酒池肉林”、“長夜之飲” 。到周朝時總結(jié)出一整套黃酒釀造工藝，《禮記》中記載有曲糜釀酒的“古六法”工藝；釀酒行業(yè)在經(jīng)過了數(shù)千年的實踐之后，黃酒的釀造理論、工藝流程和技術(shù)手段及主要的釀造設施等在唐宋時期就基本定型了 。
黃酒中比較知名的有紹興黃酒，紹興還有因酒具而得名的黃酒種類---花雕酒，在原本單調(diào)的酒壇上雕刻繪畫出各種圖案，所以叫做花雕 。舊時紹興有個習俗，在女兒和兒子出生時釀酒埋藏起來，并在酒壇上涂上朱紅和雕花刻圖，待婚嫁之時取出，分別稱作“女兒紅”和“狀元紅” 。
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