注意事項
辣椒雖然富于營養(yǎng) ， 又有重要的藥用價值 ， 但食用過量反而危害人體健康 。 因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜 ， 使其高度充血、蠕動加快 ， 引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼 ， 誘發(fā)胃腸疾病 ， 促使痔瘡出血 。 因此 ， 凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者 ， 均應少吃或忌食辣椒 。
緩解辣感方法：
當你吃辣椒的時候 ， 你會覺得很熱 ， 并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味 。 其實 ， 這樣做的效果并不會很理想 。 事實上 ， 辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合 ， 并且辣椒素為非水溶性物質(zhì) ， 它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合 。 這就不難解釋 ， 為什么啤酒比水更容易沖淡辣味 。 事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去而且這樣還可以少上火 。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶 ， 尤其是脫脂牛奶 。 雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合 ， 而研究發(fā)現(xiàn) ， 真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白 。
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