保存剩菜有講究
1. 減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率 。
2. 需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少細菌數(shù)量 。
3. 吃剩下的菜，封好保存在冰箱中，減少與細菌的接觸 。
“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生 。 如果實在難以實現(xiàn)頻繁買菜，速凍蔬菜是個不錯的替代方案 。
4.湯菜、燉菜和炒菜等
必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱；
吃時還要燒開熱透 。
【隔夜菜與夜并沒有什么關(guān)系】5.拌菜，醬、鹵肉類
應立即放入冰箱，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜 。
6.剩飯
保存剩飯，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染 。 等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏 。 剩飯的保存時間，盡量縮短在5至6小時以內(nèi) 。 在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋 。 應當強調(diào)指出的是，剩米飯容易引起食物中毒，但大多看上去沒有異樣，因此，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱后食用 。
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