沒過肉三分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收干為止 這個過程大約35-50分鐘 。中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜 。
5、最后放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋 。
你好，我是一一老師，很高興回答你的問題 。
老公雞，因為養的時間長，比較老，所以肉質比較有韌勁，簡單煮熟而已是咬不動的，但其肉質緊實鮮甜，做小炒雞也是非常不錯的 。所以，要先用高壓鍋壓30分鐘左右，讓雞肉酥軟再撈起來炒是比較好的 。如果你沒有高壓鍋，可以用普通的鍋燉，不過時間比較長，需要用1小時以上，才能燉軟 。但效果是一樣的 。
那怎么做呢？下面給你詳細說說方法吧 。
老公雞做小炒雞
步驟：
1.把雞清洗干凈，整只放入高壓鍋（如果鍋不夠大，可以把雞砍成兩半），放入冷水，差不多沒過雞身 。燉30分鐘左右，先大火燒開，高壓鍋噴氣后轉慢火燉 。
2.把雞肉取出，冷水淋洗一下之后，砍成小塊 。
3.沙姜切末，蔥切末，香菇切絲，木耳切絲備用 。
4.起鍋燒油，放入極少生油，放入沙姜末，香菇絲，木耳絲，放入適量醬油炒香，再放入雞肉，翻炒均勻，放入少量的水，煮至沸騰，放入蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋了 。
此方法做出的老公雞小炒雞，香甜無比，肉質松軟，非常美味 。
學到了嗎？喜歡你也可以做一下 。
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