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第三種：山奈5克，干辣椒8克，香菜籽10克
山奈和干辣椒都是利用其本身帶有的辛辣氣味去除羊膻味，香菜籽本身就有去異增香的作用。

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關(guān)于羊肉的冷知識(shí) ，你知道多少？
1.羊肉的膻味主要來(lái)源于兩個(gè)部分，一個(gè)是血水中，另一個(gè)就是羊肉的脂肪中。
2.山羊肉的膻味要比綿羊肉的膻味重很多，這是因?yàn)樯窖蛉獾闹局泻?-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的味道，也就是我們常說(shuō)的膻味。
3.建議喜歡吃羊肉的人，尤其是比較喜歡帶點(diǎn)膻味羊肉的人，選擇山羊肉吃，不太能接受膻味的人群最好選擇綿羊肉。

4.烹飪羊肉所使用的的香辛料要基于兩個(gè)原則：一個(gè)是所用的香料要具有去異味的作用，但又不能帶有濃郁的氣味，另一個(gè)就是所使用的香料盡可能選擇淺顏色的香料，像是燉羊肉就不能食用八角，桂皮等顏色重且香料味濃郁的。會(huì)嚴(yán)重影響羊肉的外觀以及味道。
5.分辨綿羊肉和山羊肉的小技巧：綿羊肉質(zhì)黏手，山羊不黏手，綿羊肉質(zhì)纖維細(xì)且短，山羊肉質(zhì)纖維粗且長(zhǎng) ，綿羊肉的肋骨窄而短，山羊的則是寬而長(zhǎng) 。
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題主你好，你的題目有點(diǎn)不夠精準(zhǔn) ，燉羊肉分很多種，首先要區(qū)分的是:1.只吃肉， 2.喝湯+吃肉，所以對(duì)于你的題目，我給兩種回答。

羊肉在我們國(guó)內(nèi)主要的消耗區(qū)在北方（包含西北東北），不知道是北方天寒的原因，還是因?yàn)楸狈交孛癖容^多的原因，北方人幾乎人人愛(ài)吃羊肉愛(ài)喝羊湯。
相比之下的南方則截然不同，別的地區(qū)先不說(shuō) ，就江南地區(qū)來(lái)說(shuō) ，這邊春夏秋三季很少有人吃羊肉，其實(shí)即使你想吃，大部分菜市場(chǎng)也根本買不到。這和我們北方形成了鮮明對(duì)比。