1. 首頁 > 云知道 > >

炸東西用完的油怎么處理( 二 )

云知道東西


.
二：飯店炸東西所剩下來的油去了哪里？怎么處理的？
一般來說飯店里面炸東西的油會持續使用一天時間，當然在這個過程中會隨時添加干凈油進去，因為中間有損耗，大概算下來一罐子炸油半天左右會用光，之后加了新的干凈油進去 。
①：做水煮類菜肴的時候，或者需要炸油的菜，基本都會用到炸東西剩下來的油！以此減少干凈油的損耗 。像川菜老師傅一天下來，炸油基本沒有剩余 。
②：每天晚上下班前，飯店會統一做衛生 。炸油會統一集中到一個大的不銹鋼桶里面 。不會留存到第二天使用 。
③：當我們做紅燒類菜肴的時候，會使用炸過食物的剩油，因為有花椒、辣椒、豆瓣、香料之類的味道壓制，炸油本身的異味是不會體現出來的 。
④：當炸東西剩下來的臟油多了以后，我們會把這個臟油加姜蔥、洋蔥、香菜、胡蘿卜等蔬菜進去煉制，把油中的異味除掉，加辣椒粉、香料一起炸制紅油 。一般紅油里面炸油不能超過一半 。
⑤：炒底料！比如各種干鍋、火鍋之類的底料，這些油也可以加進去 。當然都是安全的，在加進去之前都會經過特殊煉制！
簡單來說：炸過東西剩下來的油有幾種使用途徑！
1：紅燒菜使用 。
2：水煮類炸油使用 。
3：煉制紅油使用 。
4：炒底料使用！
.
三：家庭炸東西剩下來的油怎么辦？
家庭炸食物一般情況較少，一般的油多為使用1-2次，其實這時候的油看外觀的話，只是表層浮末較多，油底部有一定的異物沉淀 。
推薦2種解決辦法！煉成蔥油/煉成紅油 。
①：讓炸過的剩油變香油！
用密漏網把油底部的沉淀物濾掉，然后把油倒入鍋中，鍋中加姜片、小蔥、洋蔥、胡蘿卜片、香菜梗之類的香辛類蔬菜進去，加一點點的白酒進去，開中火慢慢熬制，一直把蔬菜的水分熬干，之后撈出！剩下的就是有香味濃郁的蔥油了！可以當香油使用的！
PS：特別注意，熬制時的溫度不要過高，中火慢慢煉制即可 。否則會把蔥類炸黑，油也會變黑，油溫控制在5成左右即可，慢慢浸炸！
②：炸紅油使用！
簡單來說就是加香辛類蔬菜煉制后，加辣椒面煉制紅油 。
.
炸過哪些食物后的油，不能使用？
只針對家庭，飯店有專業人士解決 。
①：炸過帶魚、海鮮類的油，腥味很重，建議丟棄！
②：炸過臭豆腐、或者異味非常濃烈的食物后，油內異味重！
【炸東西用完的油怎么處理】③：多次油炸，油脂變成黑褐色，直接丟棄 。

推薦閱讀