有興趣的朋友試試吧！
不知你想要的腌菜要怎樣的口味？
酸？咸？酸辣的？還是……？
我就以自己平常做酸菜的方法講解一下 。咸的和酸辣的，在最后也會帶一筆 。
材料：大白菜1棵、白蘿卜小半個、蝦皮1小把、韭菜1小把、蘋果半個、梨半個、糯米粉50克、食鹽適量、白糖2匙、姜5片、蒜半個、高度白灑1大匙
1，大白菜洗凈后切成燒菜的那種大小，撒些鹽拌勻，腌漬2-3小時，再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用 。
2，蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用 。
3，糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀，晾涼 。
4，戴上一次性手套或者套上保鮮袋，把上面準備好的1，2，3，所有料都倒在一個盆子里，加上蝦皮末、鹽、糖，比例約為一斤白菜放15g-20g的鹽，然后拌勻，拌勻放置5個小時左右或到第二天再整體拌一拌，使調料更加的均勻入味 。
5，裝瓶，最好是那種專門腌菜的腌菜罐，或者裝在陶瓷瓶或玻璃瓶，中途不能再沾水，最后撒上1大匙的高度白酒，是為了防止腌菜在發酵的過程中長白毛，再在上面壓塊石頭，20多天以后就可以開吃 。
這是酸菜的腌制方法 。用這方法腌制的酸菜味道比較酸爽可口 。
如果你想腌咸菜，那就要把鹽加重 。
如果你想要腌酸辣菜（相當于韓國泡菜了），那就要在腌制的過程中加上辣椒面 。
下面的圖是我前幾天剛剛腌制大白菜時，把所有的料到在一盆里面拌的圖 。
【腌菜怎么腌，腌菜怎么做才好吃】
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