核桃油作為一種植物油，同樣也是不飽和脂肪酸含量很高 。但它最大的特點是α-亞麻酸的比例較高 。這種脂肪酸是只能靠食物獲取，自身不能合成的 。它是很多ω-3系脂肪酸的前體，比如DHA在體內(nèi)必須由它來合成 。
α-亞麻酸在其他的植物油料中含量相對比較低，在我國的食物中含量也比較低 。最高的就是亞麻籽油，其實就是核桃油 。
這是我們常見油料的脂肪酸，含量比例，請自動忽略密密麻麻的數(shù)據(jù)壓力，就看大豆油，亞麻酸的含量是3.53% 。而核桃油差不多是：10%~16.8%左右 。
《中國居民膳食指南》中明確指出，亞麻酸與亞油酸利于人體吸收的黃金比例為 1 ∶ 4，可以看到核桃油剛好在這個區(qū)間 。
核桃油除了提供亞油酸和亞麻酸，同時還富含磷脂，對于寶寶來說，這些都是大腦發(fā)育大量需要的脂類，所以核桃油還是蠻適合孕婦和嬰兒輔食中添加的 。
核桃油好，但不能完全取代其他油
一般來說，我們膳食中比較適宜的脂肪酸比例是飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸=1:1:1，但核桃油的比例大約是1:2:8，不飽和脂肪含量達(dá)到90%以上 。不飽和程度越高，越容易氧化，過多的氧化產(chǎn)物對身體也是一種傷害 。
所以啊，核桃油很好，在于適量的用量，比如一碗米粉中加入三五滴核桃油調(diào)調(diào)味 。給寶寶的拌菜中加入小半茶匙的核桃油 。
核桃油還需要注意的
1、低溫保存 。在15度以下的溫度保存核桃油
2、打開后密封避光保存，最多不要超過6個月 。
3、不要用來高溫烹調(diào) 。
這些都可以盡量減少核桃油的氧化變質(zhì) 。放太久的亞麻籽油，核桃油這些含不飽和脂肪酸比例高的油脂類都要盡量使用新鮮的，久置都會有被氧化的問題 。被氧化的油脂對身體的傷害很大 。
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新年快樂~
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