1.將面粉加水（150克左右）和勻，揉成較硬的面團，切成形如黃豆大小的疙瘩；將牛肉剔去筋膜，橫切成絲或末；將鮮菜也切好 。
2.先一面將疙瘩慢慢倒入開水鍋內(nèi)，一面用鏟子緊貼鍋底，順著一個方向攪，不使疙瘩沉底 。倒完后，每隔一兩分鐘攪一次，并把黏結(jié)在一起的輕輕撥散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺撈入涼水中過涼，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩變得清爽利落 。
3.將牛肉絲或末先用麻油，大火炒半分鐘 。加入醬油、鹽、醋合炒一會兒，即將煮熟的疙瘩倒入，繼續(xù)翻炒半分鐘后，再放入鮮菜炒到入味即成 。
特點：黃綠相間，又綿軟又香醇又有嚼勁，味美耐饑，經(jīng)濟實惠 。
老北京炒疙瘩的家常做法
【炒疙瘩】
準備食材：面團：面粉100克，雞蛋1個，食鹽2克，清水20克
配菜：黃瓜1個，胡蘿卜1個，洋蔥1個，食鹽半小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，雞精適量，食用油適量 。
具體做法：
1、 先來和面，100克面粉中磕入1個雞蛋，加入2克食鹽，用20克左右的清水和面，先攪拌成面絮狀，再和成光滑的面團，和好后放一邊餳面30分鐘 。

2、 餳面的同時來準備配菜，黃瓜、胡蘿卜、洋蔥清洗干凈后都切成小方丁 。

3、 面餳好后，放案板上盡量揉搓，再揉搓成細點的長條，然后用刀切成如玉米粒大小的面疙瘩 。

4、 都切好后，鍋中添入清水煮開，下入切好的面疙瘩，期間要用筷子不停地攪拌，以防疙瘩與疙瘩之間粘連 。并將已經(jīng)粘連的疙瘩用筷子剝開 。

5、 下入面疙瘩煮開后，添入半小碗的涼水，等再次煮開，面疙瘩肉浮起來，就表示熟了，撈出來后快速地用涼開水沖一下，放一邊瀝水 。

6、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱后先放入洋蔥炒出香味，再放入黃瓜和洋蔥丁煸炒至八成熟后盛出備用 。


7、 再另起鍋，倒入適量食用油，油熱后倒入瀝過水的面疙瘩，翻炒均勻，使每個面疙瘩上都均勻地裹上食用油 。然后再放入炒過的蔬菜，翻勻后加入食鹽、生抽、老抽調(diào)味，出鍋前再加點雞精 。


8、 這樣美味的炒疙瘩就做好了，吃起來綿軟又勁道，越嚼越香，非常的美味 。如果面條吃膩了就試試這種小吃吧，非常的不錯，相信你會喜歡 。
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