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筍殼怎么制作編織袋( 六 )

竹筍生活百科


5.美味佳肴竹筍鮮嫩，肉質(zhì)松脆，味美可口 。悠久的食用歷史，為竹筍的烹調(diào)提供了極為豐富的經(jīng)驗(yàn) 。現(xiàn)在竹筍菜肴不僅常見(jiàn)于傳統(tǒng)食用國(guó)家，而且遠(yuǎn)及歐美國(guó)家，成為他們餐桌上的美味佳肴 。
目前竹筍的消耗可歸納為兩大方面:鮮銷(xiāo)和加工 。對(duì)于品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)筍期是市場(chǎng)鮮筍緊缺期的竹筍，如毛竹的冬筍、早竹筍、雷竹筍等等，其市價(jià)不亞于通常的肉食價(jià)格 ， 鮮銷(xiāo)比加工的效益要好得多，竹筍多為鮮銷(xiāo) 。對(duì)于產(chǎn)量大，產(chǎn)筍期為市場(chǎng)供筍旺季的竹筍，如毛竹的春筍、石竹筍、剛竹筍等，則主要用于加工 。
竹筍生產(chǎn)是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效益較高的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 ， 世界各國(guó)都把竹筍當(dāng)蔬菜食用，許多產(chǎn)竹國(guó)
家十分重視發(fā)展竹筍生產(chǎn) 。目前，中國(guó)、日本、東南亞成為世界三大竹筍產(chǎn)區(qū) 。據(jù)調(diào)查和估算 ， 中國(guó)每年可收購(gòu)筍干2.4X104t、鮮筍28.8X104t ， 即平均每公頃收購(gòu)筍干4kg，鮮筍48kg 。我國(guó)竹筍生產(chǎn)能力遠(yuǎn)超過(guò)收購(gòu)量，估計(jì)每年可生產(chǎn)竹筍在100～125X104t，即平均160～200kg/(ha·年)；豐產(chǎn)材用竹林生產(chǎn)竹材30～35t/(ha·年)，竹筍1.5t/(ha·年)；豐產(chǎn)筍用竹林產(chǎn)筍20～30t/(ha·年) 。合理經(jīng)營(yíng)的麻竹林可產(chǎn)筍2.8t/(ha·年)，產(chǎn)值800～1000元以上 。日本現(xiàn)有筍用竹林近4.9萬(wàn)ha，年產(chǎn)筍15.5X104t，價(jià)值1500～2000美元 。日本不僅是竹筍罐頭的主要生產(chǎn)國(guó)，而且是筍罐頭的主要進(jìn)口國(guó)，從60年代至今，進(jìn)口量每年都在迅速增加，特別是近幾年增加幅度大得驚人，1986年比1985年增加14.5％，1987年又比1986年增加65.9％，達(dá)到7.3X104t 。僅從臺(tái)灣每年就要進(jìn)口筍干約4X104t，筍罐頭3X104t 。另外，我國(guó)臺(tái)灣省竹筍栽培、加工、制罐及出口都已達(dá)到高度專(zhuān)業(yè)化程度，1975～1979年間平均年產(chǎn)筍量18.8X104t，平均每公頃5300kg，這5年間竹筍產(chǎn)量增加1.13倍，產(chǎn)值增加1.75倍 。1979年竹筍產(chǎn)量高達(dá)21.5?104t，其中本省鮮食26％，加工輸出74％ 。同時(shí)，世界竹筍銷(xiāo)售也出現(xiàn)了三大市?。磁訪朗諧?以銷(xiāo)售片裝麻筍類(lèi)罐頭和毛竹水煮筍為冬日本市場(chǎng)(以銷(xiāo)售整支罐裝水煮毛竹筍罐頭為主)、東南亞市場(chǎng)(兩者兼有) 。其中以歐美和日本銷(xiāo)售量最大 。
三、竹筍保鮮技術(shù)
由于竹筍纖維老化速度較快 ， 而發(fā)筍李節(jié)又比較集中，因此如何防止纖維老化或延 老化時(shí)間(即鮮筍保鮮)是生產(chǎn)中急需決 的問(wèn)題 。竹筍保鮮的主要生產(chǎn)意義在于延長(zhǎng)加工時(shí)化時(shí)間(即鮮筍保鮮)是生產(chǎn)中急需解決的問(wèn)題 。竹筍保鮮的主要生產(chǎn)意義在于延長(zhǎng)加工時(shí)間或作為長(zhǎng)距離運(yùn)銷(xiāo) 。目前鮮筍的保鮮(活保鮮)方面尚無(wú)較為成熟可供推廣的技術(shù)，但已有不少學(xué)者正在進(jìn)行專(zhuān)題研究，相信不久在此方面能取得較好進(jìn)展 。
竹筍保鮮的一般方法:
1.減少機(jī)械損傷，減弱呼吸作用和病菌侵染 。
2.防止失水過(guò)多；日本用能使袋內(nèi)外有一定程度氣體交換的尼龍?zhí)籽b鮮筍，效果較好 。
3.使用保鮮劑:①活性炭和生石灰；②用0.8％～1.2％的焦亞硫酸鈉、0.3％苯甲酸鈉、0.3％檸檬酸和0.8％食鹽混合處理鮮筍，可保鮮3～5個(gè)月；但使用不好也不能取得良好效果 。
4.沙藏法、封藏法、蒸煮法等多用于冬筍保鮮 。
表格見(jiàn)
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###其它資料參考### 成都新地標(biāo)是一顆筍
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