###其它資料參考###一、清燉羊排（在冬日里是滋補佳品）
選用新鮮羊排 ， 按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置于火上 ， 加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排 ， （羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫 。中火燉5－10分鐘 ， 加入少許花椒和姜片（目的是去惺） ， 改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了 。
排骨快燉好時，你需要做一些工作 。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入一個小盆里備用 。肉燉好后，將羊排撈出放入一個大盤中 ， 不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣 。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上，即可 。
另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可 。
排骨鮮香，肉湯鮮美 。
美味，滋補 。
切記，燉排骨時一定不能加鹽 。
二、香辣利口炸羊排的做法
原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，面粉50克 。
調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量
烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起 ， 倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻后剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用 。
把鍋燒熱后放入黃油 ， 待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用 。
三、羊排的12種做法
1）惠靈頓羊排配迷迭香沙司
原料：
備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、紅椒、 白蘿卜、胡蘿卜各10克 ， 醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）
做法：
1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透 ， 10克做泥，另10克流著待用 。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右 。
3、把青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥 。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可 。
5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可 。
2）咖喱羊排
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精 。
制作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了 。直接倒入羊排就好了 。
然后用大火炒 ， 等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖 。
然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦 。在用大火燒 。啤酒燒干就好了 。
###其它資料參考###一個小時就能燉好，燉好好會十分美味 。
怎么選羊肉：
聞膻味，真正的羊肉都是有著很純正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉質等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊膻味的 。
辨顏色，真正的羊肉是白里透紅，色澤很亮的紅 。但其他肉顏色會比較暗沉 。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要么時間久要么是老羊肉要么是假羊肉 。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅 。
看肥瘦，羊肉有個很大的特點就是肉質紅白相接，紋理清晰且自然 。所以根據這一點，也有相關人士建議將羊肉冰凍后進行辨認 。
###其它資料參考###1、羊排要燉2個小時才爛，羊肉在燉之前需要浸泡30分鐘，再和生姜片焯水8分鐘 ， 為了泡軟和去腥味 。
【羊排一般燉多久能熟】
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