四川位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫 ， 盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉 。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣 。
擴展資料蒸牛肉制作過程：
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以 ， 不用太薄 。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那么大 。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦 ， 不要太多就很香了）用手攪拌均勻，腌一會 。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點濕潤沾在肉上就行 ， 因為還會蒸出大量水分 。
(2) 10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里（淺口蒸起來比較容易均勻受熱 ， 但口太淺盛不住湯） 。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒 ， 有姜片的話也可以放一片在肉上 。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水） ， 然后放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子 。注意看鍋里的水，不要煮干了 。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里 。繼續蒸 。
(3)小火大概半小時 。好了 。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤 。
參考資料：蒸牛肉_百度百科
###其它資料參考###粉蒸牛肉的做法
用料
牛肉 500克（一家三口兩頓）
姜末 少許（盡量細點）
菜油 半碗
A：醬油 生抽2/3勺+老抽2/3勺
郫縣豆瓣 2勺剁細
白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁
醪糟汁 2勺
花椒粉 1/4勺
白糖（或者紅糖末） 1勺（我用的紅糖末過篩后均勻撒入）
B：麻辣味米粉 1袋半（220克 、本次用的孔師傅）
香菜末 半碗
蒜泥 加些白開水做成蒜汁
清水 小碗多半碗
粉蒸牛肉的做法
準備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用 。
剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火或者關火后用余溫炒就行 。千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了?。∧茄詬脅緩茫?
肉洗凈后擦干，切成薄片，但是不要太大！豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大 。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬5分鐘以上（這一步很關鍵?。?，然后倒入A類調料（從醬油到紅糖末），建議一樣一樣的加，攪拌均勻后再加第二種，最后分次倒入清水攪拌 。我用了小碗不到一碗水 。
肉吸收了水分后，攪拌后分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘 。（這個道理就如同煮飯要放水一樣 ， 水多了也不行，少了也不行） 。如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鐘左右吧 。
這時可以準備配菜 。夏天下面鋪荷葉 ， 其它季節下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等 。我給蔬菜也上了點調料 。
肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀落在盤底，干了就像夾生飯 。我用了接近一碗水，剛剛好 。我放在蒸籠里面蒸的 ， 實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水 。
用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬 。點火，一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘 ， 少于這個時間嚼不動?。〉且膊荒芟裼行┡笥顏裊肆礁魴∈保〉比桓先順栽勖揮邪旆ǎ皇欠圩誘裊礁魴∈?.....可以腦補一下開鍋時的狀態，應該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上 。起鍋后撒上蒜汁水和紅油 。
