有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣入味 ， 同時(shí)又可去除魚(yú)腥 。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用 。這是因?yàn)樵绶沤螅沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果 。你不妨可以這樣煮 ， 先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果 。
蒸魚(yú)用開(kāi)水 。
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸 ， 這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁 。如果有條件的話，蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油 ， 可使魚(yú)肉更加滑嫩 。
問(wèn)題三：冰凍的鯉魚(yú)怎么做好吃我比較喜歡的做法：
醬汁魚(yú)鯉魚(yú)
甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油
作法
鯉魚(yú)洗凈掏空 ， 在魚(yú)體兩側(cè)打上花刀 ， 蔥切段，姜切片，上火，放入油，燒到六成熱時(shí)，放魚(yú)，出水后取出 ， 再將油燒到八成熱 ， 放入魚(yú)再炸一次，取出濾干油 。
上火，加油 ， 將蔥，姜煸出香味后去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚(yú)放入燒20分鐘 ， 中間將魚(yú)翻動(dòng)2到3次 ， 使魚(yú)肉均勻入味 。待汁少時(shí)，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可 。
問(wèn)題四：脆魚(yú)冰凍后怎么做好吃主料：脆魚(yú)600g
輔料：油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
做法：
1、脆魚(yú)收拾干凈后切大塊，排入碟中
2、鋪上姜絲，淋入一點(diǎn)油上鍋熟約六分鐘至熟
3、然后取出，倒掉蒸魚(yú)后的水
4、熱油鍋，炸香蒜蓉
5、倒入生抽
6、加入切好的香菜和蔥段，關(guān)火
7、把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚(yú)上即可 。
問(wèn)題五：冷凍過(guò)的魚(yú)怎么做好吃你可以把鱈魚(yú)自然化凍，我的意思是，你可以直接把魚(yú)放入一個(gè)盆中，+水掩過(guò)它，在水里放一小勺鹽 ， 讓它自然融化，這樣既不破壞魚(yú)身，也不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失，如果說(shuō) ， 你直接放進(jìn)微波爐里去解凍的話 ， 那樣很容易把營(yíng)養(yǎng)都流失掉的，這樣做的還有一個(gè)好處是，魚(yú)肉會(huì)很鮮美，而且不容易變老；
下面我來(lái)教你該怎么去制作美味的鱈魚(yú)；
糖醋鱈魚(yú)
材料：鱈魚(yú)一片 、蒜一頭 、蔥一根 、面粉 、西紅柿2個(gè)（沒(méi)有番茄醬也成）
調(diào)料：油、鹽、醬油、醋、糖、雞精、
做法：
1.鱈魚(yú)剃骨后切塊 （2人吃一般一片就夠，多了膩） 備用 。
2.鍋上油，量一定要多 。然后把雪魚(yú)裹一層面下油炸至金黃色出鍋 備用 。
3.1 -西紅柿篇：西紅柿去皮切塊、蒜拍碎切丁、蔥切小丁，然后鍋上油，先加蔥蒜香味一出加如西紅柿，加入鹽、醬油、醋、糖、雞精，等西紅柿基本融化后（成湯）加入炸好的鱈魚(yú)，中火頓10分中等魚(yú)基本入味后即可 。
3.2 -番茄醬篇：炸好學(xué)魚(yú)等待備用，拿一碗到入番茄醬，在加入醬油、糖、少量淀粉、適量水，拌勻備用 。上油熱后加入蔥蒜，然后加如調(diào)好的番茄汁，以個(gè)人口味在加入醋、雞精、糖，最后加上適量水，等汁開(kāi)后加入炸好的鱈魚(yú)，入味后出鍋 。
小竅門：
西紅柿去皮前，把西紅柿用到在西紅柿上割開(kāi)一個(gè)十子型的口子 ， 口子要從跟部到頂部都歌開(kāi)，然后用熱水燙 ， 最好泡在熱水里，一會(huì)皮就自己下來(lái)了 。
蒜和蔥一定不能太少，少了鱈魚(yú)的醒味就去不掉了！
麻辣鱈魚(yú)
魚(yú)去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點(diǎn)的，把你的鱈魚(yú)放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
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