如果沒有酸奶菌粉，我們還有一個替代方法，就是
使用超市冷藏的酸奶，這種酸奶保質期一般在21天以內，里面含活的益生菌，剛才說了酸奶發酵過程中就會用到菌種，所以制作出來的酸奶中也含這些“活的”益生菌，用來作為制作酸奶的發酵“引子”也是以的 。但是注意常溫的酸奶，比如莫斯利安、安慕希這種不可以，這種酸奶經過高溫殺菌，沒有“活的”益生菌 ， 就不適合用于酸奶發酵的“引子” 。
有了酸奶發酵的“引子”——冷藏酸奶，我們還需要創造酸奶發酵的適合溫度 。一般來說酸奶發酵的合適溫度在40-42度，在這個溫度下，它是制作酸奶的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌最佳繁殖溫度乳桿菌屬于乳酸菌的一種，能將酸奶中的蛋白質不完全分解成乳酸 ， 讓酸奶有了獨特的酸酸的味道，而甜味則可以后加糖調節 。經過發酵的酸奶更容易被人體吸收，也完美解決了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群補充優質蛋白和鈣的需求 。
酸奶機就是能保持恒溫在40度左右 ， 提供酸奶正常發酵的環境溫度 。我們沒有酸奶機，如果能創造穩定發酵溫度的方式，則不用酸奶機也能完美發酵酸奶 。你可以選擇專業的醒發箱、發酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！
現在的家用烤箱一般帶低溫發酵的功能，一般用來發酵面團，當然發酵酸奶也完全沒問題！如果你的烤箱也有這個功能，就能完美解決沒有酸奶機的問題 。下面我就分享使用烤箱發酵功能來制作酸奶的具體方法 。
怎么在沒有酸奶菌粉和酸奶機的情況下酸奶呢？可以利用冷藏酸奶做發酵引子 ， 用烤箱創造穩定的發酵環境 。具體做法如下：
準備：低溫冷藏酸奶（保質期在21天內） 100g（一小盒），常溫全脂牛奶：500ml，帶低溫發酵功能的烤箱 一臺 。
制作步驟：
1、選擇益生菌多的冷藏酸奶 ， 日期越新鮮越好 。不要安慕希、莫斯利安這種常溫酸奶，里面沒有活菌 。
2、將酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用開水消毒、擦干后放涼至室溫 。
3、將酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中 ， 用勺子攪拌均勻后，倒入酸奶瓶中，蓋好蓋子 。
4、烤箱打到
發酵檔 ， 選擇40度發酵8-10個小時
5、觀察到酸奶完全凝固，倒扣不漏則說明已經發酵完成 。
6、將發酵好的酸奶放入冰箱冷藏鈍化一晚 ， 口感更佳喲！
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