欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

干咸菜怎么炒( 二 )

生活百科咸菜


花椒適量
八角六個
醬油450ml
辣椒粒適量
芝麻適量
蒜七八粒
姜一大塊
花生油適量
黃瓜咸菜的做法
黃瓜切四厘米長條 。青椒切滾刀塊 。
黃瓜加鹽腌四五個小時，撈出控干水份 。晾晾 。少量鹽，就行 。太多了 。咸 。。。
醬油加入蒜，姜，八角，花椒 ， 煮開 。晾涼 。
黃瓜，青椒放入干凈無油，容器內 。倒入晾涼的醬油 。
花生油加熱至冒煙，然后關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒 。榨出香味 。
等油涼透倒入，容器內 。攪拌均勻 。撒上熟芝麻 。
完成
小貼士
青椒沒有加鹽腌 。估計能脆點 。黃瓜晾晾水分少點了就可以腌了 。黃瓜盡量少腌 。現腌現吃 。比較健康 。也脆 。。第二步腌黃瓜少點鹽 。。太多了咸 。后期熬醬油不需要放鹽了 。醬油本來就很咸 。。
油炒小咸菜
用料
咸菜疙瘩1個(約650克)
蔥、姜適量
花椒、大料適量
植物油(無味的)適量
醬油適量
鹽適量
雞精少許
比炒菜好吃的油炒小咸菜的做法
芥菜疙瘩一個，有須根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉 。
先切片，再切絲 。
也可以插成絲，但插孔要選擇中等粗度的，不要太細哈 。
用清水漂洗兩遍，每一遍都用手擠擠水分 ， 然后再加水浸泡兩個小時左右 。
注:泡水的目的是去除咸菜中的酸咸味，這樣炒出來的咸菜才更醇香！
泡好的咸菜再過一遍清水 ， 將水擠掉 。
總之，泡好后嘗一下，不酸也不咸就可以了 。
蔥切段，姜切片 。手邊沒有稱，調料無法稱量準確數值，請朋友們就根據圖片上的量估一下吧，炒這個小咸菜調料多點少點都沒啥關系的哈！
喜歡吃辣的朋友也可以放點辣椒段，我不太能吃辣，就少放了幾根，當然也可不放哈 。
鍋中放油，下入蔥、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸個料油 。
這個咸菜炒出來的味道是油香、醇香的 ， 油量要比炒菜的量多一些 ， 我一般放炒菜量的1.5－2倍 。油的種類只要是味道不太明顯的植物油都可以，我用的是玉米油 。
當蔥姜炸出焦邊的時候，下入辣椒，辣椒炸時間長了容易變黑變苦 。
然后將蔥段撈出扔掉 。
當辣椒變成深紅色的時候 ， 倒入咸菜絲，翻炒 ， 大約3、5分鐘 。
火可以先大點，然后再轉中火 。
加入醬油，我用的是紅燒醬油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替換 。
加入的醬油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒咸菜絲變成醬紅色就可以了 。其實多點少點都沒關系，看自己喜歡哈，我一般加的偏多，炒完是醬紅色的 。
然后嘗一下咸淡，這時基本都是偏淡的 ， 加入適量鹽，可以加到比炒菜咸一點的口感就可以了 。最后撒點雞精調味 ， 不喜歡也可不加 。
加了點蔥絲裝飾一下！
關火，晾涼 。然后裝在瓶里或保鮮盒里 ， 冷藏保存，隨吃隨取用！
小貼士
總結一下咸菜好吃的要點:
1、咸菜一定要泡到嘗著不酸不咸的程度 ， 帶著酸味的炒出來不夠醇香 。這點是最重要的！
2、炒咸菜的油量要比平時炒菜多一點，一方面這樣比較香，另外 ， 這個咸菜放的醬油也偏多些，油少了也容易糊鍋哈 。
3、咸菜絲不要插成又細又長的那種，中粗即可 。

###其它資料參考###1、主料：咸菜條（自己喜歡的種類）300g；輔料：生姜1塊、鹽適量、辣椒醬1勺 。

相關經驗推薦