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搟餃皮的搟怎么寫(xiě)( 五 )

生活百科餃子皮


我看著挺簡(jiǎn)單 ， 就搶過(guò)搟面杖，開(kāi)始“工作” 。
其實(shí)，試試才知道，搟餃子皮是看起來(lái)容易做起來(lái)難 。我努力的干了好久，搟出的餃子皮不是太厚就是太薄 ， 我媽媽很“生氣”，開(kāi)玩笑地說(shuō)：“你看看你都弄的些什么，有大的有小的，要是包餃子不熟練的人都包不出來(lái) 。”
我也開(kāi)玩笑地說(shuō)：“我很無(wú)奈?。茸悠ぬ堰α稅?。”
“我很無(wú)語(yǔ)啊 ， 你連個(gè)餃子皮都不會(huì)搟 。”我媽媽說(shuō) 。
我受不了媽媽的諷刺，下決心一定要搟出一個(gè)漂亮的餃子皮！
說(shuō)干就干 ， 我一手拿著搟面杖，一手拿著小面餅，使出全身的解數(shù) ， 終于搟出了一個(gè)漂亮的餃子皮！望著我搟的餃子皮，心里別提有多開(kāi)心了 。
很快 ， 我總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，搟出了一個(gè)又一個(gè)漂亮的餃子皮 。把餃子皮全部搟完之后，洗干凈手上的面粉，才發(fā)現(xiàn)我的手已經(jīng)通紅通紅的了 。不過(guò)想到我學(xué)會(huì)了搟漂亮的餃子皮，心里別提有多開(kāi)心了 。

###其它資料參考###1、左手掌上攤放一張餃子皮，右手用筷子放上餃子餡 ， 然后右手用一個(gè)手指蘸一點(diǎn)水在餃子皮周圍抹一圈，之后餃子皮對(duì)折，用右手大拇指和食指用力捏一下餃子皮邊緣的最中間部分，兩邊還是開(kāi)的 。
2、先用手把前面（靠自己這面）捏攏，再把后面分為兩份折皺，分別倒向中間部分折捏 ， 捏好后接著捏左邊部分，左邊也是一樣捏，這樣一個(gè)餃子就算完功了，放在桌上怎么也不會(huì)倒的 。
3、一把接過(guò)搟面杖，拿過(guò)面團(tuán) ， 學(xué)著大人的樣子正反面摁兩下，雙手握住搟面杖搟起來(lái)，可這些面皮好像不聽(tīng)使喚 ， 不是跑偏了就是粘在搟面杖上不下來(lái) 。瞧瞧我搟的面皮：大大小小、千奇百怪，有的像小雞，有的像小花，有的像云朵，就是沒(méi)一片是圓的 。
4、我拿起面皮 ， 放上肉餡，用手捏來(lái)捏去，只幾下子餃子就像破水桶一樣 。
5、左手要不斷地轉(zhuǎn)餃子皮 ， 右手推搟面杖 。
6、等媽媽把面搓成長(zhǎng)條各切成大約2厘米長(zhǎng)的小段之后，我先用手把小面團(tuán)摁成小圓餅 ， 再拿起搟面杖的兩頭，輕輕地放在摁好的小面團(tuán)上，然后使一下勁，小面團(tuán)就會(huì)自動(dòng)動(dòng)起來(lái)，等到大小合適的時(shí)候，一個(gè)餃子皮就搟好了 。
7、我先學(xué)著媽媽的的樣子，左手拿著小面團(tuán)，右手拿著搟面杖，就動(dòng)手搟了起來(lái)，我搟完之后，發(fā)現(xiàn)我搟的皮兒有點(diǎn)兒方，有點(diǎn)兒長(zhǎng)，有點(diǎn)兒圓，還有點(diǎn)兒斜，簡(jiǎn)直就是“四不像”，我恨不得把它扔得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的 。
8、在媽媽的耐心指點(diǎn)下，我自己動(dòng)手搟餃子皮了：左手拿好面團(tuán)兒，然后右手轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，同時(shí)左手轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)兒 。不一會(huì)兒，一張薄薄的、圓圓的餃子皮兒就搟好了 。我連著搟了好多，越搟越熟練 。
9、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條 ， 分割成小劑子，下面就是按癟 ， 然后搟制，左手拇指和食指捏住餃子皮 ， 向左轉(zhuǎn)動(dòng)，右手按住搟面杖，上下滾動(dòng)（左手每轉(zhuǎn)一下，右手上下滾動(dòng)一次 ， 依次循環(huán)），搟到合適的大小，自己滿意的薄厚就行了 。
10、在切好的劑子上面撒上面粉兒 ， 這樣摁的時(shí)候不粘手、不粘面板 。用手掌心垂直摁下，出現(xiàn)如下一個(gè)個(gè)圓圓的面劑子形狀 。之后，用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時(shí)，左手捏著劑子邊緣不停地逆時(shí)針旋轉(zhuǎn) 。這個(gè)多練習(xí)幾次搟起來(lái)就自如了 。

###其它資料參考###搟：用物件滾動(dòng)著擠壓 。徒手?jǐn)D壓不叫搟，必須使用器物，如拿個(gè)石棒木棍鐵棍之類 。后來(lái)人們使用專門(mén)的木棒來(lái)滾動(dòng)著擠壓面團(tuán)來(lái)做成餅或面條，這個(gè)木棒就叫搟杖 。“搟”不一定必是做餅或面條的動(dòng)作，例如落枕了用搟杖在頸部來(lái)回碾壓也叫“搟” 。這是農(nóng)耕社會(huì)的產(chǎn)物 。工業(yè)上擠壓運(yùn)動(dòng)就不稱為“搟”而叫“軋” 。所以不可稱呼“搟鋼”，但是用面條機(jī)做面條倒可以稱呼“軋面條”，因?yàn)樗咽枪I(yè)社會(huì)的產(chǎn)物了啊 。

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