將帶魚身上的魚鱗清洗干凈，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行 。
加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥 。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感 ， 倒入食用油加熱 。先倒掉帶魚腌出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲干多余水分 。
用筷子夾起帶魚在淀粉中翻滾蘸取一層薄薄淀粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸 。
將帶魚煎至一面金黃后翻面接著煎另一面 。
帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用 ， 饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經干炸帶魚的完成版了 。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚 。
將炸帶魚的油倒出后開火繼續下一步 ， 鍋里留少許底油做紅燒，油熱放入蔥姜蒜煸出香味 。
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在腌制時候已經放過了，只需醬油上色即可 。
加少許白糖后添加熱水，水量淹沒帶魚即可 。
將帶魚大火燒開后改中火燉幾分鐘 。
炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了 。
###其它資料參考###帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然后再做，就沒腥味了 ， 做淡水魚也是一樣，我就是這樣做的 。很管用 。
1, 魚要新鮮 不能死
2 ， 河魚的土腥和海魚的海腥可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制 強烈建議檸檬汁（白葡萄酒）和洋蔥是不錯的搭配
3，注意魚的清理 ， 因為魚頭中的鰓等東西很臟很腥，還有就是魚腸等內臟也很臟的 ， 也要清理干凈
4，在烹飪時加些蒜也是必須的
這樣基本能保證魚的鮮嫩和白滑美味 。GOOD LUCK
魚做好后多少會有些腥味，但如果太嚴重的話 ， 記得下次做時加入料酒、醋、姜、蔥都是可以去腥的 。帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然后再做，就沒腥味了 ， 做淡水魚也是一樣，我就是這樣做的 。很管
祝你天天美味 。
【紅燒帶魚怎么去腥】除了要新鮮 ， 主要還是加工有問題，帶魚主要是外面那層白鱗?。√?，去干凈試試
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