第四步，差不多七天后，豬肉微微出油了，就說明晾曬好了，收回，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存，待要吃的時候，取一塊醬油肉 ， 在鍋中添上水；
第五步，隔水放入醬油肉 ， 蒸20分鐘的時間，將其蒸熟后盛出 ， 晾涼切成片，便可吃 。
烹飪小技巧：
1、洗過的豬肉一定要晾干，如果時間不充足可以用廚房紙巾擦干，但一定不能沾水腌制，否則很容易會壞，醬油汁，之所以選擇將白酒在醬油放涼后再加，是為了避免煮制的過程中將白酒的酒精揮發，否則就不能起到防腐的效果；
2、醬油汁需要完全晾涼后再腌制肉，可以根據個人的口味酌情添加調味料 ， 如果肉比較多，可以在煮醬油汁的時候適當加上點水 ， 腌制肉的過程中記得要每天上下翻動，讓肉可以均勻吸收醬油汁，全面入味；
3、風干的時間需要根據具體情況來定，看到皮和瘦肉部分呈現深紅色，肥肉部分有透明感便說明是最佳的狀態，曬的太干瘦肉會發柴，不好吃，曬好的醬油肉記得要收回存放于冷凍室，可以長時間的保存 。
###其它資料參考###制作方法
1.醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒
2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里
3.小一號的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質就會比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過了1個星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經驗：
1.肉不要切太大塊了,不然就會出現外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透 。
2.時間一定要腌夠 。
3.做的時候能多做點就多做點(要有大容器),不然就覺得做了一二個星期,只夠吃一頓 。
我把它切片蒸了一部分, 覺得味道有點不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點象回鍋肉, 但風味又有所不同, 回味悠長, 好吃得很吶
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克 。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯 。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼后倒入白酒；
###其它資料參考###醬油肉中配料的正確做法五花肉斤，花椒、八角、茴香、肉桂、精鹽、生姜、白糖、醬油、白酒 。首先，將六磅準備好的五花肉切成十厘米左右的條狀 。那六斤五花肉花了我不到元 。六斤五花肉可以吃兩個月左右 。所以這塊不算太貴 。我們這里的五花肉元一斤左右 。那里的五花肉多少錢 。
準備調料：一把辣椒 ， 兩個香葉，兩個肉桂，三個八角，一把茴香也放在碗里 。把炒鍋洗干凈放在爐子上煮 。不需要加入食用油，然后加入準備好的香料，再加入精鹽克，中火翻炒即可 。最后用小火炒一下這些材料里面的香氣 。我們可以在油炸的過程中聞到濃烈的香味，然后油炸后放在大鍋里 。
然后放入三片生姜，再放入白糖克 ， 再放入醬油克，同時放入醬油克，最后放入一小杯白酒攪拌均勻 。白酒可以在這里給豬肉殺菌，從而延長豬肉的保存時間 。這時 ， 加工好的豬肉就可以放在這個醬盆里了 。用手抓著攪拌均勻，讓豬肉的每一個地方都均勻覆蓋著飼料汁 。搓五分鐘左右，然后蓋上 。
讓這塊豬肉在這個醬鍋里腌一晚上 。腌制的時候可以多翻幾遍豬肉 。大約一個晚上后，從豬肉表面去除這些香料 。最后，控制上面多余的醬料 。然后買一根有小洞的豬肉棒 。用繩子穿上 。豬肉全部加工后，放在通風的地方 。晾干一周就好 。冬天是醬肉最好吃的時候 ， 這個時候醬肉不容易發霉 。
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