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白茶餅與白茶怎么樣( 四 )

生活百科白茶


在形態(tài)上，散茶最自然的狀態(tài)，餅茶是在白茶散茶形態(tài)上的再造狀態(tài)，經(jīng)過加工后形成茶餅的狀態(tài) 。
在口感上 ， 散茶形態(tài)下的白茶，陳化速度會(huì)更快，轉(zhuǎn)化的會(huì)更全面，在口感上有獨(dú)特的甜潤感 。餅茶茶葉的打開，餅茶的稠滑感上升 ， 而散茶的稠滑感就有所下降 。
香氣方面，以同一年份的壽眉為例，餅茶的棗香要比散茶的棗香要更加濃郁，這是壽眉在香氣的最大不同 。除了棗香的不同，還有薄荷感程度的不同 。在餅茶形態(tài)下的壽眉，更容易出現(xiàn)薄荷感 。
散茶和餅茶，在儲(chǔ)存這個(gè)環(huán)節(jié)，就有很明顯的不同 。相同重量的白茶，散茶和餅茶的占地面積是完全不一樣的 。大的體積不說，就看5g的重量，就能發(fā)現(xiàn)體積上很明顯的不同了 。
散茶和餅茶的不同 ， 還體現(xiàn)在營養(yǎng)價(jià)值的留存度上 。散茶是白茶最自然的狀態(tài)，經(jīng)過加工后就直接保存起來，在營養(yǎng)價(jià)值的保留上肯定是最大的 。
而餅茶需要經(jīng)過蒸壓 ， 在蒸壓的過程中就會(huì)消耗部分的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在營養(yǎng)的留存程度上就不如散茶完整 。
###其它資料參考###1、外形區(qū)別 。外形上，白茶散茶是加工后的自然形態(tài)，自由散漫 。干茶與干茶之間彼此分開，空隙很大，占用的空間也會(huì)更大，其次干茶整體是是蓬松的、輕脆的，用手抓起一把，很輕暢 。因此散茶較為脆弱也容易折斷，所以很多時(shí)候三白茶都是用硬的紙箱或鐵罐封存 ， 要盡量小心，避免茶葉因?yàn)槿藶榈木壒蔬^分破碎 。而餅茶，呈現(xiàn)圓餅結(jié)構(gòu)，餅茶背面的中心部分，有一處凹陷，那是餅袋打結(jié)的部分在壓餅時(shí)，對茶餅的作用影響 。壓餅之后，茶葉條索之間的聯(lián)系更加緊密，空間也大大縮小，使得茶葉間抱團(tuán)更緊 。
2、工藝區(qū)別 。散白茶的制作工藝更為簡單，將茶青從茶樹梢上采摘下來之后,在短時(shí)間內(nèi)將白茶，薄薄的 ， 均勻的攤晾在水篩上面，進(jìn)行自然的萎凋 。然后通過自然陽光和風(fēng)力的影響，將多余的水分散發(fā) ， 從而使得使得白茶葉片中的物質(zhì)水解氧化，酶物質(zhì)開始發(fā)揮作用 。萎凋過后，散茶已經(jīng)簡單制成，在接著就是進(jìn)一步干燥了 。白茶的含水量不能超過8.5%，而僅通過單純的萎凋，并不能達(dá)到白茶國標(biāo)中對干茶含水量的約束 。萎凋后的干茶，再用文火，慢慢烘干 ， 達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量的白茶，才能夠在之后的儲(chǔ)存中，進(jìn)行良好的陳化 。餅茶的制作，是在散茶的工藝之上 ， 進(jìn)行精細(xì)的壓制，茶葉與茶葉之間相互擠壓，葉片與茶梗之間的內(nèi)質(zhì)溢出 ， 部分的植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞 。與散茶保持完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)不同，餅茶的細(xì)胞結(jié)構(gòu)在受到擠壓之后，是相對破裂的，餅茶的工藝可以說是散茶的進(jìn)階版 。
3、口感香氣 。散茶自然舒展，清新優(yōu)雅，湯水淳和，明快鮮亮，入口清甜甘潤，啜一口，歡快的像是在山林里面歌唱 。茶餅緊致勻整，綿柔清爽，湯水醇厚 ， 入口溫潤，稠潤的像是牛奶一般，入口即化 。在香氣上，散茶的香氣更清新、自然，而餅茶的香氣，則要更為甜潤一些 。溢出的多糖類物質(zhì)毫無隔閡地與空氣接觸，甜蜜的氣味得以直接的傳遞到感覺器官 。
4、存儲(chǔ)方式不同 。由于制作工藝的不同，散茶呈現(xiàn)體積蓬松，舒展?fàn)顟B(tài) ， 而餅茶更加緊致 ， 實(shí)誠 ， 因此存儲(chǔ)自然不同 。相同重量的白茶，散茶占據(jù)的面積更大，空間占有率大 。而餅茶是散茶壓制而成，內(nèi)質(zhì)更加緊實(shí)，體積更小，空間占有率小 。因此，存儲(chǔ)時(shí) ， 餅茶不容易占地方，也更容易存放 。

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