4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時(shí) ， 立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可 。煮好倒入盆中后 ， 有部分魚片會露在外邊 。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候 ， 就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮 。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的 ， 所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透 。可以稍微放點(diǎn)雞精 。
4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口 ， 也不利健康 。
【家常清湯魚怎么做竅門】5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi) ， 下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了 。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后 ， 直接開火就行了 。
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 家常素炒藕片怎么炒
- 家常糖餅怎么烙有層
- 家常土豆怎么煮
- 家常羊肉怎么做好吃又簡單
- 家常羊肉怎么做好吃又簡單的做法
- 魚肉與什么食物相宜
- 家常羊肉怎么做好吃又簡單的做法大全
- 家常魚香茄子怎么做好吃
- 1斤不到的鯧魚蒸多久
- 家常魚香茄子怎么做好吃又簡單