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銀耳湯用砂鍋煮多久( 二 )

生活百科銀耳


注意銀耳湯并不是燉煮的時(shí)間越久越好，因?yàn)闊蹙昧艘恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)遭到破壞，顏色也會(huì)變差，但是時(shí)間短了銀耳就會(huì)燉不出膠質(zhì)，口感不佳，注意觀察燉煮后的形態(tài)，及時(shí)調(diào)整燉煮的時(shí)間 。
銀耳湯不出膠怎么補(bǔ)救1、再煮一會(huì)兒銀耳湯煮的時(shí)間不夠的話，無法達(dá)到出膠粘稠的狀態(tài)，一般中小火煮銀耳需要1-2小時(shí)才能出膠粘稠 ， 要是煮的時(shí)間比較短 ， 建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠，有條件的可以用砂鍋慢火燉煮，不僅能很好的保留銀耳當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能提升銀耳的食用口感，吃起來軟糯爽滑 。
2、加適量淀粉在銀耳湯中加入淀粉，類似于平時(shí)做菜勾芡的手法一樣，借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃 ， 增加湯汁對(duì)原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，而且適量的食用淀粉對(duì)人體健康沒有影響，可放心添加，但注意用量不要過多，以免湯汁過于濃稠，影響銀耳湯的口感 。

###其它資料參考###如果光放銀耳的話，挺快的 ， 兩個(gè)小時(shí)內(nèi) 。
煮銀耳湯四種做法:
1，用高壓鍋 。將泡好的蓮子和銀耳放入高壓鍋里，放適量冰糖 。開鍋加閥后小火煮20分鐘就搞定了 。
2，用砂鍋 。將泡好的蓮子和銀耳放入沙鍋里 ， 再放些許山楂或橘皮(使蓮子更容易爛) 。大火燒開后小火慢慢煨2-3個(gè)小時(shí)，?；鹎鞍雮€(gè)小時(shí)放入冰糖即可 。此做法的蓮子羹璉稠、銀耳蓮子香軟很入口 。
3，電熱鍋?zhàn)龇?將泡好的蓮子和銀耳放入電熱鍋里，將電熱鍋調(diào)到2個(gè)小時(shí)煮粥擋
2個(gè)小時(shí)后蓮子羹做得，即省心省力省時(shí)，味道營(yíng)養(yǎng)不流失 。其口感與沙鍋無二異 。
4，蒸鍋?zhàn)龇?是最傳統(tǒng)的做法 。將泡好的蓮子和銀耳放入中號(hào)碗里 ， 放入冰糖，上鍋蒸蒸爛為止，此法保全營(yíng)養(yǎng) ， 但是費(fèi)時(shí)費(fèi)能源，做的量也不多 。
###其它資料參考###1 銀耳煮湯要煮多久銀耳煮湯如果是用砂鍋，建議煮1-2小時(shí)；用電壓力鍋煮銀耳，半小時(shí)左右即可；而用燉盅煮銀耳湯，則需要3-5小時(shí) 。
銀耳煮湯的時(shí)間和工具相關(guān) ， 并不是燉煮的時(shí)間越久越好，因?yàn)闊蹙昧艘恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)遭到破壞，顏色也會(huì)變差 ， 但是時(shí)間短了銀耳就會(huì)燉不出膠質(zhì)，口感不佳 。
2 銀耳煮不爛的原因1.銀耳品質(zhì)差：品質(zhì)好、安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳 ， 才容易煮爛 ， 出膠 ， 有硫的銀耳以及陳年的就很難煮爛 。
2.發(fā)泡時(shí)間不夠：銀耳一般都是干貨 ， 想要容易煮爛，煮之前要先用溫水泡發(fā)，泡發(fā)的時(shí)間在2-4小時(shí)為宜 。
3.燉煮時(shí)間不夠：銀耳燉煮的時(shí)間太短了，也不容易燉爛 。
3 煮銀耳湯用開水煮還是冷水煮好煮銀耳湯要冷水下鍋 。
銀耳煮的時(shí)候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高 ， 更容易出現(xiàn)膠質(zhì) ， 口感也更佳 。而用熱水 ， 燉煮出來的銀耳口感會(huì)差一些 。
4 煮好的銀耳可以放幾天1.如果煮好的銀耳是在常溫下放置，那么建議當(dāng)天就吃掉，保存時(shí)間不宜超過12小時(shí) 。
2.煮好的銀耳放在冰箱冷藏，能夠保存2天，因?yàn)楸潆m然能夠減緩細(xì)菌繁殖，但是也不能完全抑制，放的時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì) 。

###其它資料參考###浸泡好的銀耳放入砂鍋，加冷水，銀耳與水的比例1:5左右 。大火煮開后繼續(xù)大火煮10分鐘 。用筷子快速順時(shí)針攪動(dòng)20-30秒 ?？焖贁噭?dòng)完成后，加入紅棗和冰糖，小火熬煮1.5小時(shí)左右就可以了 。

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