面盆上面蓋上濕布 ， 放在溫暖的地方發(fā)酵2-4個(gè)小時(shí)，如果室溫太冷，可以放在保溫箱里發(fā)酵，直到面團(tuán)變成之前的兩倍大左右 ， 用手掰開 ， 里面有大而密集的蜂窩，就說(shuō)明發(fā)酵好了 。面團(tuán)放在案板上，再次揉搓排氣，然后搓成長(zhǎng)條狀 。長(zhǎng)條分成等長(zhǎng)的三份，兩條在底部，一條在最上面重疊起來(lái)，然后分成小劑子 ， 用手團(tuán)成圓形 。分段的面朝上 ， 形成開花狀，按一些紅棗點(diǎn)綴，再次發(fā)酵30分鐘 。
最后大火把蒸鍋中的水煮沸，轉(zhuǎn)成小火，放入紅棗饅頭，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘左右 。關(guān)火后不要著急掀開鍋蓋，避免饅頭回縮，等鍋中的溫度降下來(lái)，再取出饅頭，漂亮又好吃的開花紅棗饅頭就做好了，柔軟又有嚼勁，甜滋滋的味道全家都會(huì)很喜歡的 。
###其它資料參考###1、準(zhǔn)備材料：面粉400克、酵母粉4g、白砂糖4克、小紅棗88個(gè)、牛奶240克 。
2、4克酵母粉和4克白糖倒入小碗內(nèi)，加240克溫牛奶攪拌均勻，靜置五分鐘，白糖是幫助酵母發(fā)酵的，不喜歡吃甜的可以不加白糖 。
3、400克面粉放大盆內(nèi)，將酵母牛奶慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌 。
4、攪拌成小面絮狀 。
5、面板上撒點(diǎn)干面粉，將面絮放面板上揉搓均勻，揉成光滑的面團(tuán) 。
6、揉好的面團(tuán)放入大盆內(nèi)，蓋好進(jìn)行發(fā)酵 。
7、小紅棗洗凈，擦干水分備用 。
8、面發(fā)至兩倍大即可，大約兩個(gè)小時(shí)左右 。
9、將面團(tuán)分成大小一樣的11個(gè)面劑子，每個(gè)約58克左右 。注意：面劑子不要太大 ， 不然蒸好的成品會(huì)走樣 。
10、取其中一個(gè)面劑子 ， 放面板上揉搓成圓形 。
11、用手掌壓平整，再用搟面杖輕輕搟成圓餅狀 。
12、一定要圓，如果不圓再重新搓圓搟圓再做下一步的造型 。
13、用刀在靠近自己的一側(cè)，垂直切下 。
14、把面餅轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，另一側(cè)也垂直切下 。中間不要切斷，要保留一點(diǎn)距離 。
15、同樣的方法，切成四等份 。
16、再切成八等份，要保證每一個(gè)花瓣是均等的 。
17、之后每個(gè)瓣這樣一個(gè)方向，慢慢向外翻 。
18、每一個(gè)花瓣用食指輕輕摁壓 。
19、放上干透的小紅棗，輕輕壓實(shí) 。
20、一個(gè)棗花饅頭需要用八個(gè)小紅棗，依次摁好 。
21、剩余的面團(tuán)依次做好，這是做好的棗花饅頭生胚 。
22、靜置二十分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵 。
23、冷水上蒸鍋，饅頭要有間距的放好，蓋好鍋蓋，蒸十八分鐘 。
24、關(guān)火后，燜五分鐘再開鍋 。可以出鍋了 。
###其它資料參考###棗花饃的做法如下：
用料：中筋面粉300克、干酵母3克、室溫清水165克、紅棗15顆 。
步驟：
1、材料準(zhǔn)備好；室溫清水不高于40度，紅棗選擇飽滿紅潤(rùn)的 。
2、面粉、酵母、清水倒入盆中 ， 用筷子攪拌成絮狀 。
3、揉成無(wú)干粉的面粉，用盆扣住餳10分鐘 。
4、揉3分鐘 ， 面團(tuán)細(xì)膩光滑 ， 呈現(xiàn)“水光肌” ， 這一步很關(guān)鍵 ， 是饅頭表面光滑、內(nèi)部暄軟的保證 。
5、面團(tuán)搓長(zhǎng) ， 切割12等份 。
6、面團(tuán)分別揉圓，用盆扣住防止水分蒸發(fā) 。
7、取2個(gè)面團(tuán) ， 搟成大小相等的橢圓形，底部1/4處向上折，放一顆紅棗 。
8、兩邊面皮對(duì)捏，包裹住紅棗 。
9、空白面皮向下平展對(duì)捏，兩兩一對(duì)，互相壓著；用同樣的方法再做3對(duì)，排成4排 ， 中間用筷子一夾 。
10、將花朵生坯放在蒸屜上 ， 整理一下花形，用手掌將中間部分向下輕輕按壓，使其平整 ， 這樣利于擺放第二層生坯，也使花饃漲發(fā)后不會(huì)形成空洞 。
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