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怎么泡熟茶更好喝( 四 )

生活百科茶湯


因此 ， 穩定旋水說來簡單，實則很考技術 。大略的動作可以參考前面第三節第6點中圖示的技巧 。但實際泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗?注水點多高？這些都需泡茶者根據茶性，品飲者的口感需求等作實際的調整 。
6．最后三泡：香高水滑 ， 湯甜味淡 。
基本方法：急沖注水 ， 葉底保持持續高溫 。沖既可高亦可低，既可定點亦可旋水 。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發陳香 。
茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時的水溫 。這時，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫 。紫砂壺由于其本身導熱性差，保持葉溫的能力天然較強 。而蓋碗則降溫極快 ， 于是就有了這樣的動作次序：準備出湯時開始加熱水→水將沸騰時開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶 。
這就是如上第三節第5點中提到的技巧 。
7．整個沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底 。
這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡?。墩孟?。同理 ， 注水要一直保持平穩 。即使高沖也要保持水柱平靜光潤 。
五、余話
制茶者講究看青做青，品飲者一樣講究看茶泡茶 。以同一招勢從白茶泡到黑茶，從開始泡到最后，是不可能得到精美協調的茶湯的，也頗有"耽誤了好茶"之虞 。順勢而動，以和為貴 。抓大放?。?有的放矢 。根據實際情況不斷體察和調整，方是茶人本色 。

###其它資料參考###方法/步驟
置茶：控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎 。
110ml蓋碗，投茶7克 。這個投茶量基本保證了比例的協調 。個人可根據口味自行調整 。同時調整每泡時間 ， 加以配合 。比如說 ， 希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水 。
沖泡前水烘
水烘的常見方法有三種，列舉如下：
第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身（需選擇合適的壺型） 。
第二種：敞開壺蓋 ， 將壺置于一個煮水容器內的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸 。
第三種：敞開壺蓋 ， 將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸 。
洗茶:濕潤茶葉，清潔茶面 。
從洗茶開始，請溫柔注水 。可旋可吊 ， 但水流一定要平和，穩定 。不要使茶葉猛烈翻騰 。洗兩次者 ， 第一洗可以略提高注水點 ， 拉細水線，降低洗茶的水溫 。第二洗可以適當降低 ， 提高水溫洗茶 。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底 。
洗茶時一般需要溫杯 。但既然洗茶有清潔的考量 ， 那就不宜以洗出來的茶水溫杯 。我個人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞 。無論視覺還是實際效果，都更清潔 。
小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫 。
前三泡：抑制雜味，提升湯感 。
基本方法：定點吊水，緩慢注入 。把水和茶的相對運動降到最低 。注得夠緩夠穩時你會發現蓋碗中水色很淺 ， 不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來 。
出湯時 ， 建議使用公道杯 。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合 ， 您會發現緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味 。
每泡出湯完畢后 ， 建議瀝凈茶底 。留湯沖泡雖然會增加泡數，但會改變滋味物質浸出的節奏和協調性 ， 為沖泡增加很多不穩定性 。
中間三五泡：有香有水，協調交融 。

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