4.泥鰍可以煮豆腐，冷豆腐放炒鍋，加水 ， 倒入活泥鰍 ， 加熱，泥鰍遇熱往豆腐里鉆 。慢火煮熟，加調味料 。泥鰍鉆豆腐 ， 是一道名菜 。
###其它資料參考###一、黃鱔食譜一：清蒸黃鱔
原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料 。
做法：首先，將黃鱔黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液，切成小段，備用咸豬肉切薄片(越薄越好)，過水，等熟了就馬上老出，備用姜切片，蒜頭拍碎然后取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘最后，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可 。
二、黃鱔食譜二：炒鱔魚
原料：鱔魚以及洋蔥(白皮)、豬油、醬油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等調料 。
做法：首先，將鱔魚頭部用釘子釘?。瞇〉洞油分廖財士? ，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片將洋蔥去老皮，洗凈 ， 切成片將干紅椒切成小片將生姜大蒜洗凈，均切成末然后炒鍋上火燒熱 ， 用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，當鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜片刻后，放入鮮湯適量再燜最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可 。
注意鱔魚要用活的 。
三、黃鱔食譜三：黃鱔粥
黃鱔粥的做法很簡單 ， 但是卻營養豐富，做法：將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下，下粥鍋滾熟即可 。
###其它資料參考###黃鱔和泥鰍可以同食，和黃骨魚也可以 。
我生在農村，小時候父親犁田總可以弄到好多泥鰍和黃鱔然后一起拌辣椒炒，味道可口 。也無任何不良的反應，所以其可以同食 。
2.麻辣可口，鮮香逼人 。
操作:
1.先把黃鱔殺死去內臟 ， 洗凈，切段備用 。
2.開油鍋 ， 放入生姜，大蒜，蔥白炒香 ， 然后放入黃鱔稍煸 ， 最后放入酒 ， 花椒，辣椒 ， 鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可 。
營養：
1.泥鰍肉細嫩，味道鮮美，營養十分豐富 。由于泥鰍所含脂肪成份較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抗抵血管衰老的重要物質即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸 ， 因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益 。
2.黃鱔性溫、味甘 ， 入肝、脾、腎經；黃鱔又名鱔魚、長魚等 。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能 。中醫認為，鱔魚性溫、味甘 ， 有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品 。
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥 。
黃鱔是一種很好的食材，但吃黃鱔也有一些需要注意的地方 。黃鱔的血液是有毒的，如果不小心吞吃往往會使口腔、消化道黏膜產生刺激，嚴重的甚至可能會損傷神經系統，但如果是煮熟后食用黃鱔，毒素會被加熱所破壞，所以在吃煮熟的黃鱔時不必擔心這個問題 。同時吃黃鱔時不要吃太多，體型太大的黃鱔也不宜食用，否則會對身體造成一定的傷害 。
此外 ， 吃黃鱔時最好不要吃狗肉，南瓜、菠菜和紅棗也不能與黃鱔同食 ， 否則極有可能對身體造成損害 。
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