7、涼了再吃啊，香脆可口 。
油炸面的'做法三
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，醒二十分鐘
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘 ， 如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài)
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘 ，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可 。
麻辣雞絲蕎面
材料
干蕎面半袋，雞腿1根 ， 白芝麻，紅 ， 青辣椒各一根(小的)，大蔥，蒜汁，小蔥，姜，辣椒油，鹽，白糖，米醋，香油，雞精，香油 。
做法
1、燒一鍋水，水開后將“干蕎面半袋”放入鍋中，關(guān)火蓋鍋蓋燜10分鐘之后，將面取出 ， 放在涼水中浸泡10分鐘 。
2、另起一鍋，在里面加水燒熱，放入雞腿、蔥、姜、蒜 ， 料酒等，開鍋之后在煮5分鐘就可以了 。
3、按照雞肉的紋路 ， 用手將雞腿肉撕成絲狀備用 。
4、蒜切成蒜末 ， 放入一個(gè)碗中，加入鹽、溫開水 。
5、青紅辣椒橫切成1厘米寬的小段備用 。
6、取一個(gè)大的容器，將蕎面從涼水中撈出，放入容器中(可以保留一點(diǎn)水，防止面坨了)加入鹽、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、雞精、青紅辣椒段、雞絲拌勻 。
7、撒上白芝麻、小蔥段就可以吃了 。
小訣竅
1、糖、醋、蒜汁要多放一些盡量可以默過盤子底部 。如果面很多，可以適當(dāng)加一些涼開水 。
2、還有辣椒油 ， 要用碎辣椒炸的那種，超市有賣罐裝的 。
3、如果做好后放在冰箱里，涼一些再吃味道更好 。
香肘蕎面
材料
豬肘子肉200克，蕎面100克 。白鹵水2000克，鹽5克 ， 白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克 。
做法
1、將肘子焯水入白鹵水中小火鹵2小時(shí)至熟軟 ， 改刀成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片備用 。
2、蕎面入沸水中旺火煮熟 ， 撈出入涼開水中過涼備用 。
3、將鹽、白糖、味精、醋、醬油、辣椒油調(diào)制成酸辣味汁 。
4、將蕎面裝盤 ， 肘子片整齊擺放在上面 ， 淋上味汁、撒上蔥花上桌即可 。
小訣竅特點(diǎn)
肘香撲鼻、酸辣可口 。
塞北蕎面燴肚絲
材料
雁北苦蕎面125克，豬肚150克，金針菇75克，山西老陳醋20克，辣醬15克 。
做法
1、蕎面制成面條 ， 下入開水中煮至九成熟 。
2、豬肚制熟后切成絲 ， 金針菇洗凈 。
3、將蕎面、肚絲，金針菇用辣醬、山西老陳醋制好的湯燴制熟即成 。
創(chuàng)新說明
以山西雁北特產(chǎn)苦蕎面和豬肚為原料 ， 輔以山西老陳醋，是一道粗糧與熱菜相結(jié)合的農(nóng)家菜 。
小訣竅特點(diǎn)
酸辣可口，營養(yǎng)豐富 。
青菜雞蛋面
原料：食材面條適量，雞蛋一個(gè)，青菜適量，榨菜一包 ， 鹽適量 ， 味精適量，醬油適量，醋適量
制作步驟：
1、鍋里放水，燒開，放入面條，可以放小許鹽 。
2、水再次開 ， 把雞蛋打入鍋里 。
3、水滾時(shí)再加半杯冷水，再燒開加入青菜 ， 榨菜等水開時(shí)，開小火悶1分鐘這樣就可以了 。
4、碗里根據(jù)自己的口味放入葷油，鹽，味精，醬油，醋就可以了 。
PS：雞蛋也可以先煎后煮，使得雞蛋的鮮香味充分融入面湯中，吃起來十分順口，讓人回味 。
