###其它資料參考###問題一：雞肉怎么燉才好吃 40分 是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話 ， 做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：
1、國內(nèi)放入涼水，把雞肉放進去煮 ， 等水開，把雞肉撈出瀝干；
2、干香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；
3、準(zhǔn)備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香后放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇 ， 換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘 。湯可以根據(jù)個人喜好多加一點 。
問題二：怎么燉雞湯簡單好吃這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩 。
2、飛水―必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘 ， 不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
3、下鍋―水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
4、火候―猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能 ， 若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋 ， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
5、放鹽的學(xué)問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了 ， 鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
問題三：雞湯燉什么好吃雞湯燉什么好吃：
一、黑木耳燉雞的做法(素中之葷)
這就是主角，青川木耳，沒有鑒別經(jīng)驗的話和普通木耳沒有區(qū)別 。
配了點家里剩下燉湯的作料，枸杞，薏仁和黃芪還有一個當(dāng)歸頭，東西一點就好，不要搶了主角的風(fēng)采 。
所有東西洗凈下鍋，電壓力鍋用了25分鐘，老板說了的，雞是土雞所以時間長點好 。
湯很鮮，雞很美味，木耳尤其好吃!!這樣的搭配，應(yīng)當(dāng)也不會出錯的吧 。
原料：
仔雞一個，人少半個也可以了、干木耳 。
做法：
步驟1：仔雞剁小塊，切好之后洗干凈 。干木耳買回來做泡個半個小時 。然后洗干凈，去蒂切小塊 。
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