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韭菜餅的面是什么( 二 )

生活百科韭菜


1、將水加入面粉中調(diào)勻，然后靜置1小時(shí)
2、將韭菜用清水清洗干凈然后切碎 ， 雞蛋煎熟切碎，粉條煮熟切碎 ， 調(diào)成餡料備用
3、倒入比平時(shí)多的干面粉
4、倒入面糊
5、不要揉面，快速整型成長(zhǎng)條
6、切大小均勻的劑子
7、放上餡料，包制成餅坯
8、平底鍋倒入油 ， 燒至6成熱下入餅坯
9、煎至兩面金黃即可出鍋

###其它資料參考###這種面，冬天用溫水和面，比例大概用筷子能攪動(dòng)就可以 。夏天用涼水和面，醒2個(gè)小時(shí)（看天氣溫度） 。到用手抓起可以灘在手上就可以，包時(shí)用水蘸手，防止面粘手上，（用油也行，但我們這的餅不是炸的，是烙的 。感覺用水好用 。）把面灘開盡量大，然后包餡，在合起 。把合起的面沖下用粘水的手把餅灘平就可以了 。這種餅什么時(shí)候都是軟軟的，很好吃的 。
附上韭菜餅的做法：
用料普通面粉300克、韭菜一大把、雞蛋3個(gè)、粉絲一把、鹽適量、味精適量、糖適量、麻油適量、熱水適量、紅尖椒幾個(gè)
薄皮韭菜餅的做法
面粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加入，不要一下子倒入水，
揉成面團(tuán) ， 用濕布蓋起來(lái)醒一下
接下來(lái)做餡料，把雞蛋打散炒熟
把雞蛋切碎
粉絲提前泡軟，瀝干水分 ， 切碎
韭菜切碎
取幾個(gè)紅尖椒切碎
把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖 ， 味精，麻油用筷子拌一拌
面板上撒點(diǎn)面粉 ， 
把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，
分成大小均勻的小劑子 ， 
搟成中間厚，邊上薄的面皮，
包入餡料
像包包子一樣收口_緊
然后輕輕的按扁 ， 
平底鍋中刷點(diǎn)油，把餅擺在鍋的邊上 ， 小火烙熟，
出鍋咯，好香呀，

###其它資料參考###主料：
面粉 一碗半
韭菜 一碗
配料：
鹽 一茶匙
編輯
1、韭菜和面，加鹽 ， 揉成面團(tuán) ， 喜歡吃口感軟的面就軟點(diǎn)，喜歡勁道的面就可勁的硬 。軟的缺點(diǎn)是容易變成面片 。
2、搟開，稍微比手搟面厚點(diǎn) 。
3、用刀劃成一個(gè)個(gè)寬餅，面硬的話，可以切細(xì)一些 。
4、開水煮熟即可，也可以像面條一樣，在蔬菜或者肉湯里直接煮 。直接煮會(huì)渾濁影響清爽度 。
編輯
1 將韭菜切段和面粉，鹽，雞蛋加水調(diào)成厚點(diǎn)的面糊 。
2 鍋內(nèi)加少量的油，將面糊倒入適量，攤平 。
3 煎至面糊顯透明狀時(shí)翻面 ， 再煎一會(huì)直到兩面金黃就好了 。
編輯
1，韭菜也可以換成其他比如香、茴香 。
2，面軟就容易斷成面片 。
3 ， 不切條切片就成了韭菜面片 。
韭菜餅又稱韭菜盒子 ， 是一種特色傳統(tǒng)名小吃 。廣泛分布于長(zhǎng)江以北的廣大地區(qū) 。把將韭菜切段和面粉 ， 鹽 ， 雞蛋加水調(diào)成厚點(diǎn)的面糊 。鍋內(nèi)加少量的油，將面糊倒入適量，攤平 。煎至面糊顯透明狀時(shí)翻面，再煎一會(huì)直到兩面金黃就好了 。

###其它資料參考###老式韭菜餅的做法如下：
和面，普通的三口之家一次用500克面粉或800克面粉，加適量酵母用溫水拌和，常溫下半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)即可完成發(fā)酵 。
制作韭菜餡把韭菜切碎，將雞蛋在熱油鍋內(nèi)稍炒 ， 待雞蛋凝固后搗碎和切好的韭菜一起，加入鹽和五香粉后拌和 。
烙餅，將包過韭菜餡的面餅放入電餅檔內(nèi)，加熱 。

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