第六步：混和韭菜和雞蛋餡時(shí)，添加適量植物油，拌勻，防止莧菜滲水 。水餃包的更好吃 。
###其它資料參考###1、韭菜擇好洗凈，雞蛋洗凈 。韭菜切碎，粉絲煮軟，雞蛋煎成碎塊 。粉絲切碎，和雞蛋一起加入韭菜中 。
2、加入一勺鹽，五香粉少許，攪拌均勻 。面粉兩小碗 ， 加溫水和成面團(tuán)，醒十分鐘 。
3、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，且大小相等的劑子，搟面杖搟成圓形面皮 。
【韭菜餃子為什么放粉條】
4、加一點(diǎn)餡包成餃子即可 。冷鍋燒水，水開(kāi)后，把包好的餃子下鍋煮3~5分鐘餃子全部浮起即可 。
###其它資料參考###要說(shuō)最清香最鮮美的餃子，當(dāng)屬韭菜餡餃子了，其中又以韭菜雞蛋餡最為百吃不厭 。那么，韭菜雞蛋餡餃子怎么做呢 ， 有什么技巧？
韭菜雞蛋餡餃子的做法:
1、先和面 。面粉中加少許鹽，打入一顆雞蛋 ， 和成略硬的面團(tuán)，蓋住醒半小時(shí) 。
半小時(shí)后拿出來(lái)揉一下，揉光滑 。你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)似乎變軟了，而且略揉幾下就變得非常光滑、柔韌，延展性也更好了 。時(shí)間允許的話可以再蓋住松弛十分鐘，面團(tuán)會(huì)更加柔韌，搟皮手感會(huì)更好，而且不易煮破 。
另外，和水餃面時(shí)加一顆雞蛋 ， 搟出來(lái)的餃子皮更筋道，且不易煮破 。
醒面的功夫調(diào)餡 。
2、韭菜摘去黃葉，洗凈泥沙，控干水分，細(xì)切成粒放入盆內(nèi) 。
韭菜選那種細(xì)一點(diǎn)的 ， 清香味更濃 。那種胖乎乎的雖然看起來(lái)鮮嫩，但味道差了很多 。
3、坐鍋倒油 ， 油溫四五成熱時(shí)倒入蛋液，迅速用筷子劃散，邊劃邊炒 ， 很快蛋液就會(huì)凝固變成碎碎的小顆粒 。
這種方法炒出來(lái)的雞蛋呈碎狀，且大小比較均勻，很適合直接做餃子餡 。炒雞蛋事油可以稍微多一點(diǎn)，多余的油一會(huì)兒會(huì)滲出在餡里 ， 包裹住韭菜 。
4、雞蛋關(guān)火放涼后倒入韭菜中 ， 倒入適量植物油拌一下，使韭菜被油均勻的裹住 。包水餃前再加適量鹽調(diào)味拌勻 。
韭菜本身就是一種香草，所以餡里不用放蔥、不用放姜！只簡(jiǎn)單的用油鹽調(diào)味，最能凸顯韭菜的清香和鮮味！實(shí)在想放調(diào)味料的，可以放少許蠔油，因?yàn)橄栍捅旧頉](méi)有明顯的氣味，但是可以提鮮 。
鹽要最后放 ， 或者搟皮包水餃之前再放，總之放了鹽最好盡快包水餃，防止時(shí)間久了韭菜出水 。
另外，擔(dān)心餃子餡出水的話 ， 可以放點(diǎn)粉條進(jìn)去 ， 既讓餡兒更豐富好吃，又可以吸收餡里的湯汁 。
5、將面團(tuán)拿出 ， 再重新揉一揉，搟皮包水餃 。現(xiàn)在面團(tuán)更加柔韌筋道了，很容易就能搟成又薄又滑又柔韌的餃子皮了 。。
餃子一定要餡大皮薄才好吃！另外韭菜葉子如果粘在餃子皮邊緣捏合的地方，餃子下水容易煮破，所以包的要小心哦~
6、坐鍋燒水，水開(kāi)后加點(diǎn)鹽進(jìn)去 ， 再放餃子進(jìn)去煮 。大火煮開(kāi)，用漏勺壓一壓，再開(kāi)個(gè)一兩次，看著餃子變胖浮起既關(guān)火撈起 ， 控一下水裝盤(pán)即可 。煮餃子要全程大火哦！
煮餃子時(shí)水里加鹽，這小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出來(lái)餃子利落不粘，不易煮破 ， 面皮口感也會(huì)更好！
###其它資料參考###韭菜粉條餡的做法 。
所需食材：韭菜300克、雞蛋2個(gè)、白粉絲適量、椒鹽適量、生抽2小勺、玉米油20克 。
步驟：
1、把韭菜洗干凈后瀝干水，切成碎丁狀放在碗內(nèi)，加入適量的香油，翻拌均勻，裹上香油的韭菜不容易出水，味道也更香 。
2、接著鍋內(nèi)倒入適量的油 ， 把打散的蛋液倒入鍋內(nèi)，中小火翻炒 ， 炒到蛋液完全凝固后，即可出鍋 。
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