看到紫根韭菜，再看下新鮮度，放心大膽的購(gòu)買(mǎi)就可以 。
2、 寬葉深綠的韭菜到底安全嗎？不一定 。
韭菜的葉片顏色和寬度一樣，首先受品種特性決定 。正常條件下，休眠型品種多呈現(xiàn)深綠色，品種的葉色偏淡 。韭菜葉色同時(shí)受栽培管理?xiàng)l件的影響 。弱光條件下韭菜顏色較淺，極端情況下甚至呈現(xiàn)黃白色，比如韭黃；強(qiáng)光條件下韭菜顏色較深 。另外，韭菜的葉色還與收割時(shí)間早晚有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)收割晚一些 ， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累更充分，葉色會(huì)更綠 。
3、韭菜挑選知多少
挑選韭菜的時(shí)候，首先要選擇紫根韭菜，在紫根和白根中要選紫根的，肯定比白根好吃，這個(gè)就比較容易挑選了 。在寬葉和窄葉中，要選擇窄葉的韭菜 ， 窄葉口感更鮮，寬葉鮮度會(huì)比較低，并且沒(méi)有窄葉的嫩 。關(guān)于寬葉和窄葉還有一種說(shuō)法是，窄葉是露天成長(zhǎng)，寬葉是大棚種植，是村里的菜農(nóng)告訴我的 。
注意看韭菜根部切割的地方 ， 如果是比較平整，說(shuō)明是新割下來(lái)的韭菜，比較新鮮 。如果不平整 ， 說(shuō)明韭菜是放過(guò)一段時(shí)間的，新鮮度是不夠的 。
4韭菜的清洗和保存
1、韭菜最好在食用的時(shí)候再切 ， 切的過(guò)早韭菜的鮮味難以保留 。
2、韭菜清洗比較簡(jiǎn)單，韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗，宜先剪掉一段根 ， 這樣也能去除多數(shù)殘留的農(nóng)藥，然后把韭菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，可以有效去除葉子上殘留的農(nóng)藥 ， 最后對(duì)韭菜進(jìn)行輕微的揉搓，這樣就能洗凈了 。
3、汆燙一下，先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過(guò)涼水，時(shí)間也就10秒鐘左右，不宜過(guò)長(zhǎng) 。
4、韭菜適合買(mǎi)回家就食用，但如果要儲(chǔ)存 ， 可以將韭菜用白菜葉子包上，放入冰箱冷藏，可以保存1周左右 。
【紅根是什么蔬菜】也可以將成把的韭菜用紙包好放入保鮮袋中 ， 放入冰箱保存，也可保存1周左右 。
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