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獵干怎么做好吃視頻教程( 二 )

生活百科豬肝


4、鍋里添加適量清水燒開后倒入肝片，看到肝片變色后再繼續煮30秒左右就馬上離火 ， 把它留在湯里浸泡至常溫，然后再撈出肝片瀝水 。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈后 ， 再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出 。
2、鍋里水開后放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水后再根據烹調需要改刀 。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色后再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘 。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之后不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮 。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果 。
###其它資料參考###豬肝含有多種營養物質 ， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，所以一直深受人們的喜愛，但是想要做的好吃 ， 那可要提前學習備課的，今天就為大家分享一道鹽水豬肝的做法，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧 。
【鹽水豬肝】
1.首先，我們準備一下食材，準備生姜一小塊，切成姜片，放入盆中，小蔥一顆打成結 ， 和生姜放在一起 。
再準備一些大料，香砂3粒、八角2粒、香葉3片、白芷1片 ， 小茴香一小撮，放入盆中備用 。
2.準備豬肝半個放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入姜片，小蔥結，加入食鹽3克，浸泡1個小時去腥 。
3.食材全部準備好以后，我們進行下一步，鍋內加入清水，涼水放入豬肝，倒入生姜、小蔥，倒入剛才準備的大料，加入少許料酒，食鹽2克、雞精1克 ， 少許胡椒粉，再倒入生姜汁2克，沒有的可以不用 。
4.用勺子翻動幾下，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然后改中火 ， 連續煮5分鐘，打去鍋邊的浮沫 ， 用筷子能插透時，即可關火，用筷子扎起撈出 ， 放入漏勺中，用涼水沖洗，給豬肝降溫 。
5.然后把豬肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點 ， 這樣口感才好 。
6.準備一個盤子，攤上一片生菜葉 ， 再把切好的豬肝均勻的擺在盤中，放生菜葉的目的，是為了吸取豬肝的油膩 ， 使豬肝吃起來更加爽口 。
7.下面，準備一些蘸料 ， 準備大蒜幾粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、雞精1.5克、白糖1克、蒸魚豉油5克、香醋5克 。
8. 用筷子攪拌均勻，放入盤中，食用豬肝的時候 ， 可以蘸著調好的料汁，味道鮮嫩而入味 。
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好了這道好吃又簡單的鹽水豬肝就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧 。

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