3.將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內，連同紹酒 ， 醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內，加入清水750克開始鹵制，如用老鹵，應視老鹵的咸淡程度，適當減少配料 。先將鹵水燒煮至沸，待鍋內散發出香味時再倒入豬心 。此時可用中火鹵制20-30分鐘 ， 然后取出一塊用刀切開，檢查是否燒鹵透待燒鹵透后撈出，攤在干凈的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼 。制品涼透后再浸入有鹵的容器中存放 。或取出一小部分鹵汁，撇去浮油，置于另一小鍋內，加入剩下的砂糖20% ， 用中火熬濃，涂刷在豬心上 ， 以增加色澤與香味 。
鹵豬心的制作要訣：
1.豬心要加工干凈再剔去油筋，以保證菜品質量 。
2.豬心用沸水煮至六成爛再鹵制，可使菜品滋味純正 。
3.豬心要鹵透，使其味透肌里 。
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