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甲魚配什么菜好吃( 五 )

生活百科甲魚


枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用 。

###其它資料參考###干鍋甲魚
甲魚在川湘菜里面出現(xiàn)得比較平凡，出現(xiàn)在許多的宴席中 ， 做湯，做燒菜，做干煸都可以，干鍋甲魚也是一款比較有特色的做法，這款干鍋甲魚的重點(diǎn)是制作香水原料的方法，沒有這款料，這款甲魚菜就失去了它特有的味道 。值得酒店引用 。
材料：甲魚、面粉、上海綠、香精、雞精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、蔥、肉湯、蠔油 。
1.將雞油、豬油加熱至熱鍋中 。加入生姜顆粒和小火炒 。
2.干紫蘇，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒狀，放入鍋內(nèi)，加入郫縣豆醬，野山椒，用小火15分鐘 。
3.將烏龜換成5厘米長(zhǎng)的方塊，在40%熱油鍋中煸炒8分鐘至中熟 ， 并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖 。
4.用中火煮沸，然后調(diào)至20分鐘，加入雞粉、味精調(diào)味，撒上芝麻、蔥花 。

黃燜甲魚
材料：甲魚、肥母雞、蔥段、姜片、八角、醬油、紹酒、花椒油、味精、香油、原湯 。
1. 將甲魚和母雞分別宰殺，洗滌干凈 ， 一起放入鍋內(nèi)，再加入適量清水以及蔥段、姜片、八角用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煨至熟爛，撈出晾涼，斬骨剔肉，將肉切成長(zhǎng)條備用 。
2. 鍋中加入花椒油燒熱，先放入蔥段 ， 姜片炒香，再加入醬油、原湯、紹酒、味精、甲魚肉和雞肉，燜燒5分鐘 ， 淋上香油，出鍋裝盤即可 。
清蒸甲魚
材料：凈甲魚、火腿絲、水發(fā)香菇絲、蔥段、姜絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油 。
1. 將甲魚洗凈，用凈布擦干內(nèi)外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中，再撒上姜絲、香菇絲 ， 加豬油，然后放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，潷出原汁 ， 揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用 。
2. 坐鍋點(diǎn)火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再將鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可 。

雙椒爆甲魚
土餐廳和川湘菜館都比較流行，吃著干香適口、麻辣味香 。
材料：甲魚、青紅二荊條段、姜顆、蒜顆、蔥彈子、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖 。
1. 甲魚處理干凈 。
2. 剁塊，入鍋汆水 。
3. 油溫四五成，下入甲魚過油 。
4. 鍋燒油，下入姜蔥蒜，干辣椒 。花椒、豆瓣醬、香辣醬炒香炒出紅油 。
5. 下入甲魚，炒勻調(diào)味，胡椒、料酒、白糖炒勻 。
6. 下入青紅二荊條炒香炒勻，淋入花椒油、香油炒勻出鍋即可 。

紅燒甲魚
材料：活甲魚、凈雞、五花肉片、八角、蔥段、姜片、蒜片、鹽、味精、紹酒、花椒油、水淀粉、醬油、清湯、色拉油 。
1. 將甲魚去頭、放血，下入沸水鍋中稍煮，撈出刮黑皮，揭去硬殼，除去內(nèi)臟，剁塊裝盤，裙邊另放一盤；生雞剁塊，用少許醬油拌勻；分別放入八成熱油中炸至紅色，撈出瀝油備用 。
2. 鍋中留底油燒至六成熱，先下入八角略炒，再放入姜、蔥、蒜、五花肉片煸炒一下 ， 然后加入醬油、紹酒、清湯、鹽、甲魚、裙邊和雞塊燒開 ， 轉(zhuǎn)小火煨煮至熟爛 ， 再調(diào)入味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入花椒油，出鍋裝盤即可 。

蟲草紅棗燉甲魚
材料：活甲魚、紅棗、冬蟲夏草、蔥段、蔥片、姜片、鹽、味精、紹酒、胡椒粉、雞湯 。
1. 將甲魚宰殺，洗滌整理干凈，剁成大塊 ， 放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干；冬蟲夏草、紅棗分別洗凈備用 。

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