廣東人生產(chǎn)之后很多地方都流行吃咸魚 ， 一般配五花肉比較多，我家里剛有沒有五花肉，有雞腿所以就這樣配了!食材主料梅香咸魚150g雞腿250g輔料姜絲適量油適量生粉適量步驟1.雞腿去皮砍成適量大?。?加生粉稍拌一下2.梅香咸魚洗凈 ， 切成適量大小塊3.把咸魚塊放在雞塊上面4.鋪上姜絲，淋上生油5.煮飯的時(shí)候上鍋蒸熟即可!小貼士咸魚較咸，所以雞就沒有放鹽腌了!
###其它資料參考###咸魚蒸五花肉
主料
咸魚50g五花肉500g
輔料
姜少許料酒少許
咸魚蒸五花肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈帶皮切成1CM左右厚度的肉塊，滴入少許料酒拌勻腌制十分鐘 。
2. 梅香咸魚切一小段洗凈泡水半小時(shí)左右，去骨并把魚肉刮出來，去除骨刺和魚皮 。
3. 再把魚肉剁成肉醬 。
4. 咸魚肉醬與五花肉塊拌勻擺盤 ， 上面灑入姜絲，再均勻滴入花生油 。
5. 燒開水隔水蒸七分鐘，靠近蒸鍋就能從蒸汽聞到咸魚的香味，就著香味就能吃三碗白飯，有沒有 。
小貼士
梅香咸魚是讓魚本身發(fā)酵后再腌制而成，肉松軟綿香，所以做肉醬去骨刺于十分方便 。可挑選魚身較干，切開有少許紅色的魚肉聞著又香的為上品 。
梅香咸魚有一個(gè)發(fā)霉變質(zhì)的過程，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以需要洗凈并泡上半小時(shí) 。
只取魚肉去骨刺皮，是為了讓五花肉口感更佳，誰也不想一口肉的同時(shí)，還要小心地吐出一根魚刺 。
###其它資料參考###加工咸魚一般有兩種方式 ， 一種是制作時(shí)先將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營養(yǎng)物質(zhì)改變再加鹽腌制七八天 ， 曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，肉質(zhì)松軟，咸中帶香，這一過程叫梅香咸魚；另外一種制作方式是將鮮魚無需發(fā)酵，直接腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片 ， 咸而香 ， 這一過程被叫作實(shí)肉咸魚，我們煙臺(tái)地區(qū)主要腌制咸魚的方式是實(shí)肉咸魚，說白了就是直接腌制 。
說到腌咸魚，那媽媽可是此間高手 ， 方圓幾百里無人能及，媽媽腌咸魚是用了幾十年的老方法，雖然方法老但是卻實(shí)用，一個(gè)月保準(zhǔn)能腌出魚油，香氣撲鼻 。而在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人腌咸魚時(shí)，不是把魚腌臭了，就是腌出的魚沒有香味，其實(shí)腌咸魚時(shí) ， 只加鹽腌是錯(cuò)誤的！媽媽用了30年老方法，又香又入味 ， 今天就把媽媽腌咸魚的老方法分享給大家，不管是什么魚都可以按照下述的方法腌制！
首先，我們這里腌咸魚一般會(huì)選用新鮮的鮐魚，這種魚的刺要比鲅魚多，吃起來腥味也比較大，大師腌制出來吃卻特別的香 ， 最主要的是價(jià)錢比鲅魚便宜得多 。
第二：調(diào)一個(gè)腌料：主要是鹽、花椒粒、小茴香和一種特別的食材，那就是香椿 ， 把香椿剁碎和鹽、花椒粒、小茴香一起攪拌均勻，加香椿腌制出的咸魚不腥，易出魚油，最重要一點(diǎn)有一股子特殊的香味 。
第三：我們這里腌咸魚是不需要開腸破肚，而是鮮魚直接腌制，從背部片開，不要片斷 ， 然后把腌料均勻的抹在魚身上，一定要均勻 ， 碼在一個(gè)箱子里，每天翻一遍，耐心的等3天，這樣做的目的是使其充分的入味，所以說腌制咸魚時(shí) ， 最忌直接曬，要碼在箱子里腌制3天，這樣做咸魚能出魚油，香氣撲鼻 。
第四：3天后，取出腌好的魚掛在陰涼通風(fēng)處，陰干，注意不要直接讓魚直接曬到太陽 ， 最起碼前兩天不要曬到太陽 。一般陰干個(gè)七八成就可以了，不要太干沒否則讓口感會(huì)硬，如果風(fēng)干的太軟 ， 口感也不會(huì)好 。
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