###其它資料參考###梅干菜在烹飪之前都要先洗干凈和泡發 ， 不過很多朋友都不知道用冷水還是熱水泡發 ， 其實兩者都可以的，只不過兩者的泡發時間和泡出來的梅干菜口感卻是大不相同 ， 下面就來看看應該怎樣正確的泡發梅干菜 。
冷水泡發：一般梅干菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅干菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好 ， 但是要注意如果只泡半個小時左右，梅干菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦 。
熱水泡發：若是急著炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久 ， 15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅干菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點 。
###其它資料參考###如果用冷水，梅干菜要泡3個小時 。若用溫水，大約浸泡2個小時左右，如果用滾燙的熱水，則需要半個小時左右才能完全泡發開 。不過，不建議直接用滾燙的熱水浸泡，用溫水或冷水比較好 。
干的梅干菜需要經過浸泡才能烹飪食用 。在浸泡之前，需要用清水將梅干菜清洗干凈，多洗幾次，然后用溫水或涼水浸泡 。如果梅干菜沒有完全泡發開，是不能烹飪食用的，那樣吃起來會很硬，從而影響口感 。
一般泡發梅干菜，都用冷水，如果著急吃，可以用溫水，能縮短泡發時間 ， 但里面的營養會流失 。雖然用冷水泡發梅干菜，其時間比較長，但不會損壞梅干菜的營養 ， 而且會使它更加有彈性，口感更好 。
至于梅干菜用冷水泡，還是用熱水，按照個人食用情況決定即可，不著急食用的話，用冷水泡發比較好 。喜歡吃梅干菜的朋友，可以進行腌制步驟 ， 一次性多腌制一些，能保存很長一段時間 ， 但要注意保存方法和方式 。腌制好的梅干菜隨吃隨取，方便許多 。
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