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蘇式熏魚用什么魚( 四 )

生活百科熏魚


油溫7成熱，微微冒煙，就可以放魚塊了 。等魚定型之后再開始翻動 ， 否則魚塊容易碎掉 。等魚砸成深紅色，就可以撈出來了 。這種做法和平時裹淀粉炸魚不同 ， 很多人難以掌控炸魚的時間 ， 建議開中小火慢慢炸，炸一次以后就有了經驗，實在不放心就先放一塊，等感覺差不多了，就撈出來嘗一嘗 ， 然后決定一次要炸多長時間 。
最后一步就是關鍵的熏魚了，不需要點爐子，也不需要在家里放火，用一個鐵鍋就可以熏魚了 。準備一張錫紙 ， 上邊放準備好的白糖和茶葉，茶葉不需要放太多，只是起一個點睛之筆的作用 。如果實在找不到西子 ， 就把鍋底刷一層油，讓它均勻浸透到鍋里 ， 要達到把鍋翻過來不會有液體流出去的狀態，然后再把糖和茶葉撒在上面 。
在準備一個金屬篦子 ， 最好是網狀的篦子，篦子之間的縫隙越大越好，把魚塊整整齊齊地放上去，不要貪多，否則會有地方尋不到 。把鍋蓋蓋上 ， 開小火慢熏 。燒一會就能看到有很多的煙冒出來，這時候就可以關火燜幾分鐘然后打開蓋子，把魚翻一個面，再熏一次 。這種熏魚即使涼了也很好吃，推薦大家放冰箱凍一下再吃，口感也很不錯，把魚塊放在保鮮盒中，保質期會更長 。

###其它資料參考###用草魚做熏魚好 。
材料：草魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
步驟：
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右 。
3、當第二批魚炸好時 ， 即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤 ， 續泡第二批魚片 。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食 。
###其它資料參考###食材明細
羅非魚
一條（600克）
小蔥
2根
姜
1小塊
大料
2個
桂皮
1根
草果
1個
香葉
2片
茴香
2克
鹽
少許
糖
200克
老抽
適量
生抽
適量
紹酒
適量
咸甜
口味
熏
工藝
一小時
耗時
普通
難度
蘇式熏魚的做法步驟
【蘇菜】蘇式熏魚的做法步驟：1
1原料：羅非魚一條（600克） 。
【蘇菜】蘇式熏魚的做法步驟：2
2原料：小蔥2根、姜1小塊
【蘇菜】蘇式熏魚的做法步驟：3
3原料：大料2個、桂皮1根、草果1個香、香葉兩片、茴香5克、糖200克 。
【蘇菜】蘇式熏魚的做法步驟：4
4把魚切塊，用蔥 ， 姜，黃酒，細鹽，腌2小時入味 。
【蘇菜】蘇式熏魚的做法步驟：5
5油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出 。
【蘇菜】蘇式熏魚的做法步驟：6
6等鍋內油燒至快冒煙時 ， 再下炸過得魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出 。
【蘇菜】蘇式熏魚的做法步驟：7
7鍋內留少許油，放蔥姜、大料、桂皮 ， 茴香、草果、香葉爆香，再將腌魚料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水 。

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