腌制京醬肉絲的時候大家注意了，不要放太多的鹽 ， 因為之后我們還要加入咸咸的甜面醬呢 。
第三步：等到肉絲腌制好之后起鍋燒油，油溫上來之后將肉絲倒入鍋里面大火快速翻炒到肉絲變色，緊接著向肉絲當中加入兩勺甜面醬和一勺白糖，再次快速將肉絲翻炒均勻之后盛出來裝盤 。
第四步：取大蔥，將蔥葉切掉 ， 蔥白切成蔥絲的形狀裝盤，這樣我們的京醬肉絲就做好了，吃的時候將肉絲和蔥絲放到豆皮上面卷起來一起吃，味道別提多好吃了 。
以上就是今天為大家分享的京醬肉絲的具體做法了，是不是特別簡單呢？現在很多地方不知道京醬肉絲怎么做，會加很多其他調料進去，這樣做出來的京醬肉絲一點都不正宗 ， 不好吃 。
###其它資料參考###備料
主料：豬里脊肉三百克
輔料：甜面醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、淀粉一小把、雞蛋一個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然后像切土豆絲似的疊起來，然后在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看 ， 然后用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘 ， 然后加入兩勺淀粉攪拌均勻備用 。腌制肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那么嫩
步驟三、把甜面醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮 ， 然后加入少許淀粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的沖擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面見方的方塊 ， 然后用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然后疊成三角形，擺在盤中 ， 切好的蔥絲放在一邊 ， 當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油 ， 油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥姜爆香 ， 加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以后加入肉絲，大火翻炒 ， 醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿卜絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮 ， 夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那么一卷 ， 放開吃吧，非常的香 ， 非常的有口感
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知 。其實這道菜雖然簡單，但是對于細節的要求還是比較高的 ， 特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道 ， 幾乎就等于失敗了 。
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