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紅燒肉過(guò)甜怎么辦( 二 )

生活百科紅燒肉


3、伴隨著漸漸地的升溫，用炒勺輕輕地敲老冰糖便會(huì)碎成小?。?
4、隨后再開(kāi)文火（我一般會(huì)用低火，可是不太好控制，初學(xué)者還是用文火，盡管慢一點(diǎn)可是較為保險(xiǎn)不容易糊） ， 老冰糖會(huì)漸漸地的掉色；
5、直到糖液上起了一層泡沫塑料，泡沫塑料剛開(kāi)始向兩側(cè)散掉的情況下（不必直到徹底散掉）；
6、倒進(jìn)五花肉開(kāi)低火煸炒將五花肉都裹上糖槳；
7、放進(jìn)蔥段和生姜片，倒進(jìn)醬油煸炒出香氣；
8、倒進(jìn)開(kāi)水不久未過(guò)五花肉，再放進(jìn)米酒、八角、八角茴香或良姜；
9、大火燒開(kāi)后 ， 倒進(jìn)火鍋或是石鍋里，蓋上蓋子（蓋子的封閉型好些，透出氣孔最好是拿紙團(tuán)堵上，那樣紅燒排骨的香氣更濃厚），文火燉1.5鐘頭，正中間打開(kāi)表蓋一次放進(jìn)鹽翻拌立刻蓋上；
10、要是沒(méi)有時(shí)間慢燉，能夠?qū)⒊春谩⑸狭虾烷_(kāi)水（用壓力鍋水只放進(jìn)肉的1/2處翻拌就可以）的五花肉倒進(jìn)壓力鍋中，用電量高壓鍋燉肉檔或天然氣壓力鍋沸騰后中文火燉15分鐘，燉好后燜著全自動(dòng)緩解壓力后再打開(kāi)表蓋；
11、燉好的紅燒排骨會(huì)出現(xiàn)許多的料汁 ， 假如做得少能夠所有倒進(jìn)炒菜鍋開(kāi)火災(zāi)將里邊的料汁接到粘稠就可以 ， 粘稠的料汁石鍋拌飯吃十分的美味；假如火開(kāi)得大湯放的少 ， 料汁沒(méi)有了需要放水，一定要加溫水；
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12、假如一次做得多，只取下當(dāng)天的量放炒菜鍋中收粘稠料汁就可以，剩余的紅燒排骨能夠連到料汁分為多份放進(jìn)薄膜袋中冰箱冷凍 ， 能夠用于燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱雞飯、煮面湯鹵等，都十分美味 。

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如果做得太甜了是因?yàn)榧犹羌拥锰嗔?nbsp;， 還是有補(bǔ)救方法補(bǔ)救的，補(bǔ)救的方法是重新煮的時(shí)候多放水，在加些醬油，最后把多余的水燒干即可 。
做紅燒肉的注意事項(xiàng)
1、每次在做紅燒肉時(shí)的用量要合適，做出來(lái)的肉才好吃 。所以少了一定不好吃 ， 而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來(lái) 。
2、要用老抽充分上色 ， 倒入適量老抽上色時(shí)，要徹底翻炒肉，再放料酒和足量水 。
3、肉在上色后，還要放充足的水，水要一次放足好吃，水要沒(méi)過(guò)肉 。
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