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魚(yú)燉多久合適( 二 )

生活百科燉魚(yú)


###其它資料參考###燉魚(yú)需要20分鐘左右 ， 魚(yú)燉久了魚(yú)肉會(huì)變老，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)跑掉 。燉魚(yú)是一種菜專(zhuān)名，是用魚(yú)和 豬肉加屬上調(diào)味料放在一起用水燉的吃飯 。通用燉魚(yú)方法：材料是魚(yú)、豬肉、色拉油、鹽、醋、蔥段、姜塊、花椒水、料酒 。把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口 。鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋就可以了 。
###其它資料參考###燉魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好吃？燉魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好1、燉魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好一般在十五到二十分鐘就會(huì)熟了,不要時(shí)間太長(zhǎng),否則的話,魚(yú)肉鮮嫩的味道就會(huì)消失了,燉魚(yú)的時(shí)間一定要掌握好,否則的話,魚(yú)肉如果不熟或者是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉老了就不會(huì)吃到營(yíng)養(yǎng)了 。2、燉魚(yú)怎么燉最好吃材料:魚(yú)1條,雞蛋1個(gè),適量的蔥姜蒜、花椒、大料、醬油、黃酒、醋和鹽做法:2.1、白鰱一條,草魚(yú)也可,鯉魚(yú)更佳,本法適用于很多淡水魚(yú)類(lèi) 。本魚(yú)重量1.8斤左右 。去鱗去鰓去內(nèi)臟,鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線和喉骨 。2.2、在魚(yú)表面傾斜片口,抹鹽瀝水 。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片 。2.3、準(zhǔn)備一小碗,內(nèi)放蔥白5段,大蒜3個(gè)切半,八角2個(gè),姜3～5片,花椒7s粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺 。2.4、煎好后,將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦～ 。2.5、澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥 。2.6、心里數(shù)十個(gè)數(shù),開(kāi)鍋蓋,加水,大體淹沒(méi)整條魚(yú) 。2.7、蓋鍋,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火 。期間調(diào)入適量鹽,請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放,大約20分鐘,盛出 。3、燉魚(yú)的家常做法3.1、清燉魚(yú)材料:小鯽魚(yú)兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量 。3.1.1、將鯽魚(yú)、豆腐、蔥等材料清洗干凈 。3.1.2、坐鍋倒油,開(kāi)大火,油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘 。3.1.3、然后放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開(kāi) 。3.1.4、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘,出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可 。3.2、豆腐清燉魚(yú)做法:3.2.1、洗凈宰好的魚(yú),將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi),魚(yú)頭開(kāi)邊,斬件,魚(yú)身同樣開(kāi)邊,切塊 。3.2.2、豆腐沖凈,切塊香菜和蔥洗凈,切末 。3.2.3、拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚(yú),煎至微黃 。3.2.4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,鏟起煎好的大頭魚(yú)放入瓦煲里,用中小火燜煮30分鐘3.2.5、放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘,下鹽調(diào)味,撒入香菜和蔥末即可品嘗 。燉魚(yú)用什么魚(yú)好1、鯽魚(yú)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一,最肥美的時(shí)段是2-4月和8-12月,常見(jiàn)做法是醬燒和燉豆腐湯 。燉湯魚(yú)選用野生鯽魚(yú)為佳,把魚(yú)身用油煎至兩面金黃,加入料酒和水,大火煮到湯汁成奶白色,再加入豆腐用小火燉 。燉到湯汁濃稠,再加入鹽燉幾分鐘,出鍋前加入蔥段 。2、黑魚(yú)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一,各地稱(chēng)呼不同,其他地方被稱(chēng)為生魚(yú)、麗魚(yú)和斑魚(yú)等 。黑魚(yú)湯是術(shù)后恢復(fù)常見(jiàn)的補(bǔ)湯,因?yàn)閾?jù)說(shuō)食用黑魚(yú)對(duì)傷口恢復(fù)有好處,湯中常見(jiàn)的主要配料也是據(jù)說(shuō)能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉 。燉湯的時(shí)候,洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘 。3、鳙魚(yú)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一,江浙稱(chēng)花鰱和胖頭魚(yú) 。胖頭魚(yú)的名字由來(lái)就是這種魚(yú)的魚(yú)頭大個(gè),各地吃法也主要集中在魚(yú)頭的部分 。一般選用現(xiàn)殺的活魚(yú)燉湯,只要選得鳙魚(yú)不差,燉出來(lái)湯鮮美不說(shuō),魚(yú)肉還帶有股甜味 。

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