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剁椒魚怎么做最好吃( 二 )

生活百科魚頭



###其它資料參考###剁椒魚最簡單的做法：
配料：
雄魚頭1個、剁椒80克、花生油40克、精鹽2克、蒸魚豉油兩勺、料酒兩勺、姜1塊、小蔥兩根
烹飪步驟：
1、把食材準備好，魚頭處理干凈 ， 在魚肉上劃幾刀 ， 方便入味 。
2、用料酒和鹽把魚頭兩面抹勻 ， 腌制10分鐘 。
3、切點蔥段和姜片擺入盤中 ， 另外再切點蔥花備用 。蒸魚的時候，盤子底下擺放蔥段和姜片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩，而且沒有腥味 。
4、把腌魚頭的汁水甩掉，擺入盤中，鋪上剁椒 。
5、淋入蒸魚豉油 。蒸鍋燒開水，放入魚頭 ， 大火蒸15分鐘左右 。我今天用的魚頭比較大，蒸了18分鐘，時間僅供參考 ， 視魚頭的大小而定 。
6、取出蒸好的魚頭，蒸汽比較多，可以倒掉一點湯汁 。最后撒上蔥花，澆入一勺熱油激出香味，即可上桌享用 。

###其它資料參考###剁椒魚的做法家常如下：
原料：鳊魚1條、小蔥少許、姜片少許、青紅辣椒少許、油少許、鹽2小勺 。
1、準備好一條鳊魚，我讓老板直接把頭切掉，去旁邊的魚鰭，肚子不要切開，洗凈如下圖所示 。
2、然后切掉尾巴，在魚背上均勻的切成相連的一小塊如下圖所示 。
3、將魚放入盆中 ， 加入鹽和料酒腌制15分鐘如下圖所示 。
4、將魚放在盆中 ， 弄個造型，加入鹽 ， 料酒 ， 姜片和剁椒上鍋蒸20分鐘如下圖所示 。
5、取出，倒掉多余的湯汁，剩少許如下圖所示 。
6、淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，尾部放點紅綠辣椒裝飾如下圖所示 。

###其它資料參考###剁椒魚
材料：鯉魚、鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜、豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油
做法：
1、把所有食材準備好 。香菇切片、將切粗絲、蔥切段 。
2、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻 。澆上適量料酒，充分按摩均勻 ， 腌制20分鐘 。
3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底 。放入腌制好的鯉魚 。
4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精 。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后 ， 大火蒸10到12分鐘即可 。
5、另起鍋燒熱油 ， 趁熱澆在魚身上 。最后燒上適量蒸魚豉油即可 。
###其它資料參考###1、把魚頭洗凈，把魚頭從腹部到嘴橫切一刀，讓魚頭能平整的趴在盤子上 。
2、清理魚頭時一定要去掉黑膜，清理好的魚頭進行改刀，花刀打到靠近魚骨就可以 。
3、處理好的魚頭進行腌制，放入大蔥、大姜、高度白酒、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克，把魚頭搓一搓，讓料均勻的粘在魚頭的表面，更好入味 ， 腌制20分鐘 。
4、鍋上火，放入底油 ， 油燒熱后放入蔥姜蒜爆香，放入切好的鮮紅椒粒，鮮紅椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入鍋中，雞精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入鍋中 ， 爆香炒出紅油即可 。
5、把蒸鍋加入水，魚頭一定要等鍋上氣后再蒸，把腌好的魚頭碼在盤中，把炒制好的剁椒醬均勻的碼在魚頭上 ， 把魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘 。
6、蒸好的魚頭里面的汁水就不要了，把魚頭裝盤，鍋上火放入底油，一定要燒熱，燒至油冒煙，在魚頭上撒入蒸魚豉油 ， 撒入香蔥，把熱油淋在魚頭上即可 。
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