發面，也指經過發酵的面 。
發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了 。
###其它資料參考###25°時需要1個半小時左右 。面團發酵的時間要根據溫度而定 ， 一般發酵至兩倍大即可 。
下面介紹淡奶油饅頭的做法供參考，首先準備材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、面粉：300克、水：70克、細砂糖：40克、鹽：1.5克 。
1、把所有材料放入面包機里，然后蓋上蓋子，啟動和面程序，和成光滑的面團 。
2、面團和好后，蓋上一層濕布，溫度25°發酵1個小時 。
3、1個小時后面團發酵至兩倍大即可 。
4、面團發酵好后取出，然后放在案板上切成小劑子 。
5、把小劑子逐個揉圓放在油紙（或玉米墊）上，然后放進蒸籠里 。
6、蒸鍋倒水，放上蒸籠，然后蓋上蓋子，進行第二次發酵15分鐘 。
7、15分鐘后開火把水燒開，然后轉中小火蒸15分鐘 ， 再關火燜5分鐘即可 。
###其它資料參考###大概在二十到三十分鐘左右就會發酵好了 。
假如面團是在大概溫度能達到25-35度之間，只要放置20分鐘左右，面就能發好 ， 不過，如果有時間的話 ， 能夠發上30分鐘效果就更好了 。
因為酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的面團后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生出大量的二氧化碳氣體 。
這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣 ， 形成疏松的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制后的面團變成疏松多孔的面點 。
擴展資料
在制作糕點時，一定要選擇耐高糖的酵母，市場上銷售的一般為即發活性干酵母，購買酵母粉的時候一定要看清楚包裝上的“高糖”和“低糖”，不要買錯了，要不然就不能做出好的效果的糕點了 。
購買的時候一定要把它的生產日期看清楚，而且每次不要購買太多，因為你的使用量是有限的，如果后期不再使用的話，那么酵母就會放到過了保質期，這樣就得不償失了 。
要根據自己的實際生產需要來決定自己的購買量，在后期長期放置的話 ， 就會降低它的效力，而且造成原料的浪費 。
購買時首先要看包裝是否結實 ， 因為即發活性干酵母是抽真空進行包裝的 ， 所以包裝非常結實 ， 用手摸起來硬度像石頭一樣 ， 若發現有松動或松軟，則說明包裝不嚴實，就不要購買了 。
參考資料來源：百度百科-酵母粉
###其它資料參考###【室溫24發酵要多久】如果要放24小時的話，面團的初始溫度不能高，因為我試過冬天室溫3-5度水溫也就10度左右吧，室溫發酵24小時沒問題，現在的天氣的話和面最好用冰水和，經過揉制，面團溫度會稍微高些 ， 冰箱放24小時應該沒什么大問題，如果只放12小時的話，面團可以事先在室溫放半小時左右，時間是變數，你看到開始膨脹的時候就可以放冰箱了，因為面團內部溫度還是比冰箱高，12小時之內應該可以發起來 。
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