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什么豆瓣醬可以炒出紅油( 四 )

生活百科豆瓣醬


李錦記豆瓣醬
這款豆瓣醬也算是辣味豆瓣醬，但是跟上面的郫縣豆瓣醬不一樣的是，這款有點(diǎn)像蒜蓉辣醬的味，吃面條時(shí)候可以放點(diǎn)進(jìn)去，味道還不錯(cuò) ， 可以直接吃 ， 如果用來(lái)做川菜 ， 還是選用郫縣豆瓣醬味比較正 。
海天黃豆醬也是便宜大碗又好吃！海天牌的黃豆醬有兩個(gè)口味可選 ， 一個(gè)是正常的 ， 味道跟蔥伴侶有點(diǎn)點(diǎn)像，微微偏甜，但甜度不及蔥伴侶，而且有一點(diǎn)點(diǎn)味增的味道 。
還有一個(gè)是辣味的，那款沒(méi)啥甜味，味道跟郫縣豆瓣醬也完全不一樣，算是可以直接吃的一種香辣醬 。這個(gè)牌子，拌涼菜，做湯，炒菜都能用，算是比較萬(wàn)能 。

###其它資料參考###郫縣豆瓣醬是我們做各種美食的時(shí)候常用的一種 。郫縣豆瓣醬是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是一種比較好的調(diào)味品，郫縣豆瓣醬味道香醇，色澤油潤(rùn)，而且辣味比較重，可謂是色香味俱全 。是川菜食譜中常用的調(diào)味佳品有“川菜之魂”之稱(chēng) 。
我們經(jīng)常在家做各種美食，經(jīng)常用到郫縣豆瓣醬，但是在市面上買(mǎi)豆瓣醬時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)超市里面的郫縣豆瓣醬分為兩種 ， 一種是郫縣豆瓣醬，一種是郫縣紅油豆瓣醬 ， 那我們?cè)诩易霾说降子媚欠N豆瓣醬呢？這兩種有什么區(qū)別呢？今天才知道，原來(lái)郫縣豆瓣和紅油豆瓣的區(qū)別這么大？以后別瞎買(mǎi)了
郫縣豆瓣醬郫縣豆瓣具有色紅褐、油潤(rùn)、醬酯香、味鮮辣的特色，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，以?xún)?yōu)質(zhì)紅辣椒為主要原料經(jīng)過(guò)鹽漬制成辣椒胚；蠶豆制曲、發(fā)酵6個(gè)月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露，歷時(shí)三個(gè)月以上釀造成熟 。
當(dāng)然豆瓣醬也分品質(zhì)，特級(jí)的郫縣豆瓣醬是最好的，顏色發(fā)黑，味道醇厚，這個(gè)一般發(fā)酵時(shí)間在3-5年以上 ， 所以?xún)r(jià)格也比較貴，市面上也比較少見(jiàn)；一級(jí)郫縣豆瓣醬是我們常見(jiàn)的，呈現(xiàn)紅褐色，一般發(fā)酵時(shí)間為1年 ， 價(jià)格相對(duì)比較便宜一些 。
郫縣紅油豆瓣醬郫縣紅油豆瓣醬顧名思義就是帶有一定的紅油，這種發(fā)酵時(shí)間比較短，水分多 ， 不容易存放，所以加入燒制的紅油不但可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)還可以讓豆瓣醬看起來(lái)顏色更好看 。但是由于發(fā)酵時(shí)間比較短，氨基酸量少 ， 所以味道也不如郫縣豆瓣醬更加的香醇 。
使用方法一般郫縣豆瓣醬我們?cè)诔锌梢灾苯淤I(mǎi)到 ， 不帶紅油，不能直接食用，需要經(jīng)過(guò)二次炒制或者是做菜時(shí)加入適量，使我們做出來(lái)的菜品色澤紅亮，口感香辣，非常的好吃 。一般適合炒菜，制作火鍋，辣椒醬都會(huì)添加一些 。
而紅油豆瓣醬里面加入了紅油 ， 可以直接吃或者當(dāng)蘸料 ， 紅油豆瓣醬炒出來(lái)的菜顏色紅潤(rùn)，更加的漂亮 ， 一般適合飯店使用 ， 但是香味不如郫縣豆瓣醬炒出來(lái)的更加好吃 。所以有的地方會(huì)用兩種搭配使用 。
所以如果是我們平常在家做菜的話(huà)可以選擇使用郫縣豆瓣醬，并搭配郫縣紅油豆瓣醬，這樣炒出來(lái)的菜醬香濃郁，色澤口感都非常的好 。

###其它資料參考###自制紅油豆瓣醬的用料：二荊條4斤，小米椒1斤，霉豆瓣8兩，鹽700g ， 花椒50g，姜適量，生菜油適量 ， 白酒1瓶 。
自制紅油豆瓣醬的做法：
步驟1、準(zhǔn)備好上面的材料 。
步驟2、將辣椒，姜洗凈，晾干水分 。
步驟3、現(xiàn)在處理霉豆瓣：用清水稍沖下，煮鍋水，把豆瓣放入煮一下馬上撈出 。然后用白酒泡上一天一夜，時(shí)不時(shí)翻一下 。
步驟4、建議用戶(hù)把辣椒用料理機(jī)打碎，但不要太碎，大塊兒更好 。

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