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里脊肉怎么做最嫩( 二 )

生活百科里脊肉


2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉 ， 這樣出來的就比較嫩了
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向 ， 切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起 ， 把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒
6、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘 ， 撈出滴干，再上漿烹調 ， 牛肉絲就會變嫩
7、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩 。
1.促進康復
牛里脊特別適宜手術后的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口愈合 。心血管疾病患者食用牛里脊也較適宜 。
2.減肥
因為牛里脊的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛里脊不僅可減肥 ， 還可獲得人體所需的蛋白質 。
3.防癌
據國外科學研究表明，牛里脊中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分 ， 其具有明顯的防癌作用 。因此，常吃牛里脊可有效防癌 。
4.延緩衰老
牛里脊中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛里脊中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療 。
###其它資料參考###1，準備好一塊里脊肉切成一厘米左右的厚片，再用刀背把每一片肉敲打一會，橫著拍一會再豎著拍，這樣會使里脊肉比較松散，既容易熟也很容易入味，而且吃起來才會更嫩 。
2，拍到好的里脊肉放入一個盤中，小碗里打入兩個雞蛋打散，再把蛋液淋在里脊肉上 。
3，開始腌制里脊肉，放入姜片，蔥片，胡椒粉 ， 適量的食鹽，生抽 ， 下手抓1分鐘，使里脊肉充分地吸收料汁，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制30分鐘入味 。
4，腌制好的里脊肉把蔥姜挑出，加入一勺玉米淀粉抓拌均勻，讓每一片里脊肉都能夠均勻地裹上淀粉 。
5，平底鍋倒入食用油燒熱，把肉片均勻地擺放在鍋中，高油溫下鍋可以使里脊肉表面快速定型，里面一點也不吸油，全程小火慢煎，輕輕的晃動鍋使肉片肉熱均勻 。
6，一面煎到金黃后翻面 ， 把兩面都煎到金黃后倒入清水，水能沒過肉片的一半即可 ， 蓋上蓋子把水分收干即可出鍋 。
這樣做出來的里脊肉看著就特別的有食欲，切成小塊擺放在盤中，撒上孜然粉，白芝麻，喜歡吃辣的可以在撒上一點辣椒粉就可以開吃了，外面有一點酥脆，里面鮮嫩，吃起來有一種燒烤的感覺
###其它資料參考###材料：里脊肉、料酒、生抽、淀粉、油、五加葉子、蔥段、鹽
1．里脊肉解凍，洗凈然后切條，可以切絲，隨個人喜好吧 。
2．切好的里脊肉加入料酒、生抽和少許淀粉腌制10分鐘左右，腌制后再炒肉質鮮嫩 。
3．采摘回來的鮮刺五加葉要重新挑選一下，去掉雜質和老梗 。
4．冷水浸泡10分鐘左右，反復清洗干凈 。
5．鍋中加入適量的水 ， 水開滴幾滴油，下入刺五加葉焯水 。
6．將刺五加葉子撈出 ， 放涼水中浸泡一下，去掉苦味，也可以直接擠干水分放盆中 。泡水后撈出，控凈水分或者攥掉水分切段兒 。

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