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食用色素怎么制作( 四 )

生活百科色素


（2）提?。航品鄣谷胩沾篩字?nbsp;， 加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鐘后，靜置浸泡過夜 。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進(jìn)行澄清 ， 后2次清液可作為下一批姜黃的提取浸泡液使用 。
（3）回收乙醇：將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中 ， 加熱回收乙醇，等乙醇回收完畢后，將剩余物倒入鍋中 。
（4）濃縮、冷卻：將以上鍋中的姜黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產(chǎn)品 。用時用1/3的乙醇溶化即可使用 。
（1）鹽酸：見“血紅素的制備” 。這里用于調(diào)節(jié)PH值，選用化學(xué)純試劑 。
（2）檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。這里用于調(diào)節(jié)PH值 ， 選用化學(xué)純試劑 。
（3）乙醇：這里用作溶劑，選用工業(yè)乙醇 。

###其它資料參考###用料：1顆紅甘藍(lán)（紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜）、1.9升水、?茶匙（2.4克）小蘇打
1、從紅甘藍(lán)中提取呈色物質(zhì) ， 將紅甘藍(lán)切成小塊 。
2、將甘藍(lán)塊轉(zhuǎn)移到一個大碗中 。加水將其完全浸沒 ， 并用手在水中攪動 。最后倒入漏勺中，瀝干多余的水份 。
3、將甘藍(lán)塊轉(zhuǎn)移到一個大鍋里 。用足夠的水將其浸沒 ， 約8杯（1.9升） 。蓋上蓋子，用大火將水燒開 。當(dāng)水沸騰時，將火力降低中火 ， 然后繼續(xù)煮20分鐘 。
4、將收集的紫色水倒入中號鍋中 。將水加熱至沸騰，然后將火力降低至中火 。蓋上蓋子繼續(xù)煮水約75分鐘，讓水濃縮 。直到大部分水蒸發(fā)為止，只剩下約?杯（118毫升）液體 。
5、紫色濃縮液冷卻后，將其倒入干凈的玻璃瓶或其它透明容器中 。

###其它資料參考###天然食用色素
紫薯 紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素 ?；ㄇ嗨貙σ话俣喾N疾病有預(yù)防和治療作用,被視為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第7大必需營養(yǎng)素 。
花青素是目前防治疾病,維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍,維生素E的50倍 。洛神花 洛神花因酷似玫瑰、色澤鮮艷,花形美如洛神故得此名 。洛神花茶是夏日里很受歡迎的一道飲品,鮮紅清透的顏色是大自然的調(diào)色素之一 。
由于洛神花含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多種對人體有益的礦物質(zhì),人們用它來生產(chǎn)果汁、酒,也是紅色飲料的原料,還可制成甜果醬、冰淇淋、冰果汁、奶油、果餡餅及其它西點(diǎn) 。
以中醫(yī)角度來看,洛神花味辛,性平,入腎經(jīng) 。具有解毒消暑、清熱涼血及宜心養(yǎng)氣利尿的作用 。飲用洛神花茶可防治暑熱、疹癢、食欲不振,還可養(yǎng)顏美容、防止青春痘及消除口臭等現(xiàn)象 。
洛神花含有多種人體所需的物質(zhì),具有調(diào)節(jié)胃酸、清熱、養(yǎng)顏消斑、促進(jìn)膽汁分泌、降低血液濃度等效果 。火龍果 火龍果又稱龍珠果,營養(yǎng)豐富,是常用來調(diào)色的天然食品 。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及水溶性甜菜素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維 。
除了含有豐富的白蛋白外,還含有一種更為特殊的成分――甜菜素 。甜菜素又分為甜菜紅素和甜菜黃素 ?；瘕埞ぶ猩丶礊樘鸩思t素,具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,還能抑制癡呆癥 。
火龍果還含有美白皮膚的維生素C以及具有減肥、降低血糖和潤腸的作用 。一般用來當(dāng)果汁飲用或食品調(diào)色之用 。番薯 想把食物呈金黃色或橙色,南瓜和番薯是最好的選擇 。

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