3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味 ， 或稍加熱后再行嗅聞 ， 良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味；
4、滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味 。
豆豉怎么保存
1、吃不完的豆豉可以放在冰箱里 。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內 ， 這樣可保存較長時間 ， 香氣也不會散發掉 。但是要注意 ， 一定不能讓生水入侵，要不然是極易發霉與變質的. 。
2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起來，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的 。
吃豆豉的注意事項
豆豉再好 ， 老人也不能多吃 ， 每日以50克內為宜 。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量 ， 以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險 。
豆豉可以做什么家常菜3豆豉有哪些種類
1、用途不同
豆豉：以食用為主，是制作諸多菜肴的必不可少的調料，是一種豆制品調味料 。
淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用于醫藥方面，一般不食用 。
2、味道不同
豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因為是一種調味料，發酵過程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是咸味的 ， 比淡豆豉咸 。
3、原料不同
豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經發酵而成的食品，而淡豆豉因為要入藥，除了主要原料黃豆或黑豆外，在制作過程中還會添加青蒿 ， 桑葉等中藥 ， 制作過程也比豆豉麻煩 。
4、功效不同
淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，有發汗安胎，透散表邪的功效 。
豆豉：豆豉性味溫咸 ， 歸肺，胃經，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調味 。
5、淡豆豉的功效
1、安胎
淡豆豉可以宣發郁熱，補腎安胎；清代的中醫古籍就有記載，《會約醫鏡》中就明確指出，“淡豆豉”有“安胎孕”的功效，可以作為藥物用在需要安胎的婦女身上 。
2、調節雌激素
淡豆豉由大豆經發酵等工藝制成，富含大豆異黃酮物質，可用于調理更年期綜合癥 ， 平衡調節女性的雌激素水平 ， 可以延緩衰老 。
3、緩解風寒感冒
淡豆豉有解表除煩作用 ， 可以用與傷寒熱?。?早期輕微感冒者，可以食用蔥豉湯可以有效改善，緩解感冒初期癥狀 ， 促進身體發汗 。
蔥豉湯做法：淡豆豉50克，蔥白3根，加水600毫升，煮取200毫升 ， 頓服發汗，如果不出汗，加倍服用一次 。
4、和胃消食
淡豆豉味苦性寒 ， 如胃，肺經，寒可清熱，入胃經，則能和胃消食，如果身體經常積食腹脹，大便不暢的，黃疸等現象，這是氣機不利，食滯不消所致，可以食用淡豆豉 ， 有和胃消食，宣郁利氣之效 。
5、解毒清熱
淡豆豉性寒微苦，可以清熱解毒 。《藥性倫》中記載淡豆豉可以治血痢腹痛 ， 清熱止痢，《名醫別錄》提到淡豆豉“主瘴氣惡毒” ， 《日華子本草》曰：“治中毒藥” 。《本經逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒”；故本品有解毒之功；可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒 ， 及上瘡痛爛等 。
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