2、快速預冷是做好貯藏的一個重要環(huán)節(jié) ， 對鮮食玉米來說尤其重要 。要求在采收后1-2小時內(nèi)將玉米穗迅速預冷至0℃ 。適宜于鮮食玉米的快速冷卻方法是真空預冷和冷水冷卻，用真空預冷時要預先把玉米穗加濕，以防止失水；冷水預冷可采用噴淋的方式，冷卻水溫保持在0℃-3℃，預冷后將玉米苞葉上的浮水甩干 。
3、貯藏:將預冷后的玉米穗剝?nèi)ゴ蟛糠职~ ， 僅留一層內(nèi)皮，裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱內(nèi) ， 每箱5-7.5公斤，扎口碼垛貯藏 。注意碼垛時要留出通風道 ， 庫溫保持恒定，控制在0℃±0.5℃ 。這種貯藏方法一般不宜超過20天 。
二、速凍保藏
速凍是將鮮食玉米在-25℃條件下快速凍結 ， 包裝后冷藏在-18℃的條件下，這種方法可保質(zhì)半年，是延長鮮食玉米供應期最有效的方法 。
基本工藝流程：原料→去苞衣除須→挑選→漂燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏(-18℃) 。
具體做法是將鮮玉米穗去苞衣除須，選擇無蟲口果穗漂燙，漂燙以沸水煮8分鐘為宜(可在漂燙水中加入50‰的食鹽和2.5‰的檸檬，這樣風味和色澤更好)，然后迅速冷卻(用冰水或常溫水降溫)瀝干水分，放入-25℃下進行速凍，凍結時間以整個玉米穗凍實為宜 。
然后用復合膜包裝封口(單穗包裝或2-3穗包裝)，置于-18℃下凍藏，這種方法保質(zhì)期可達半年 。
如果不要求長期貯藏，計劃3-4月內(nèi)上市銷售 ， 從生產(chǎn)成本角度考慮，可省去漂燙程序直接進行速凍貯藏 ， 食用時用沸水煮20分鐘即可 。
三、真空包裝
1、常溫貯藏這是一種真空包裝高溫滅菌常溫貯藏的方法，貯存期可達一年 。基本工藝流程：原料→去苞衣除須→挑選→水煮→冷卻瀝干→真空包裝→殺菌消毒→常溫貯存 。首先將鮮玉米穗去苞衣除須 ， 選擇無蟲口果穗在沸水中煮8分鐘，撈出冷卻瀝干水分，單穗真空包裝(真空包裝機) 。
2、高溫高壓滅菌 。滅菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸鍋蒸半小時，隔2天后再蒸半小時；也可采用壓力蒸汽滅菌消毒法，溫度125℃，壓力0.14Mpa，10分鐘 。消毒完成后 ， 檢查包裝有無破漏 。
3、將完好無損的包裝裝箱常溫貯藏 。食用時也需開水煮10-15分鐘
###其它資料參考###1 生玉米常溫下多久會壞
建議存放一天左右即可，
玉米是生活中常見的一種農(nóng)作物，營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，味甘性平，其中還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、糖分以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，生的情況下水分比較多 ， 常溫下很容易與外界空氣中的氧氣發(fā)生反應而變質(zhì) ， 一般建議將其存放1-2天左右即可，要是在炎熱的夏天，那么最好是當天吃完比較好 。
2 帶皮新鮮玉米能放幾天
一般情況下玉米在夏天的時候比較細嫩，吃起來口感比較好，而夏天的溫度比較高，常溫條件下帶皮的新鮮玉米只能存放1天左右的時間 ， 否則很容易發(fā)生變質(zhì)，食用之后不利于人體的健康 。
但要是將帶皮新鮮玉米放在冰箱中進行保存，那么在冰箱的低溫條件下，可以很好的抑制玉米細菌以及微生物的滋生，延長其保質(zhì)期，可以保存4-5天左右的時間 ， 但為了玉米的口感更加好，越早吃完越好 。
3 怎樣判斷生玉米壞了
看顏色
一般情況下新鮮的生玉米顏色是鮮黃色的 ， 而壞掉的玉米會產(chǎn)生一定量的霉斑，導致生玉米出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)黃等現(xiàn)象 。
聞味道
質(zhì)量好的生玉米聞起來沒有太大的味道，只有一股淡淡的玉米香氣，但壞掉的玉米聞起來會具有一股明顯的酸味以及霉味 。
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