第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什么要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴 ， 把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加姜片，適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘后把豬皮撈出 ， 過一遍冷水清洗干凈后備用 。準備香料：白芷，砂仁，月桂葉 ， 高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香 ， 干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包
第三步：準備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然后把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉小火 ， 讓水保持微開的狀態讓它鹵2個小時2個小時后關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣鹵牛肉鹵做出來的牛肉紅潤油亮 。
###其它資料參考###鹵牛肉煮40分鐘還沒有熟透的 。
鹵牛肉一般需要煮2個小時左右，如果用高壓鍋煮制 ， 則需要1個小時，鹵牛肉煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃，可口 。
鹵牛肉的具體時間主要根據牛肉的大小而決定的，時間不能太長否則會使牛肉變得又柴又硬，影響食用口感 。
鹵牛肉前，需要先把牛肉放在清水里浸泡30分鐘左右，將里面的血水都泡出來，再冷水下鍋進進焯水，去除表面的雜質物和血沫 。
一、鹵牛肉的做法與步驟
原料：主料：牛肉輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒 。
1、把姜切片，牛肉切大塊 。
2、把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗 。
3、裝布袋扎好 。
4、牛肉先用涼水煮10分鐘 。
5、去除血水后，沖干凈泡沫 。
6、煮鍋加涼水、加調料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開 ， 加蓋煮10分鐘以后，煮到調料有香味出來 。
7、加牛肉塊 ， 大火煮開 。
8、加蓋煮10分鐘，加鹽調好咸味 。
9、加蓋轉小火煮到牛肉熟透，大約2小時左右 。
【鹵牛肉要煮多久才能熟】10、關火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜 ， 取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時候沾吃即可 。
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